呼和浩特的背锅子是什么美食？

蒙古高原上的美食，虽然主要以乳制品还有肉食为主，但因为与中原地区的交流，蒙古也有很多跟内地挺相似的食物，比方说蒙古包子，蒙古饺子，蒙古馅儿饼之类。

尤其是内蒙古的中西部地区，这里的面食文化十分盛行。

明清与近代时期，来自山西陕西等地的汉民大量移居到河套平原等地，逐渐形成了当地的主要居民，他们也将家乡的饮食文化带到了高原之上。

在内蒙古的中西部地区，有一种叫做“背锅子”的硬面烙饼，是当地挺出名的食物，不过大多都是老一辈人喜欢吃，现在的年轻人并不怎么喜欢这种烙饼。

背锅子是当地人的叫法，虽然类似烙饼，但也就是做法比较像，主要是用牛奶或者水和面，然后还要加入蒙古特产的胡麻油才可以。

在烙饼之前，需要用刀子在上面划出菱形的花纹，以前都是用铁锅烙，现在主要用电饼铛。

相较于烙饼，背锅子需要的油比较少，所以在艰苦年代比较节省。

背锅子吃起来虽然非常香，但是一口下去会非常碎，并没有绵软劲道的感觉，干巴巴的，需要配着大量的水或者牛奶，不然根本咽不下去，但是背锅子非常耐饿。

以前条件不好的时候，没有足够的食物与食用油，人们只能想办法节省，因此才有了背锅子这样的食物，那时候的背锅子，只是为了耐饿才诞生的。

随着时间的推移，现在越来越少有人会吃背锅子，甚至很多年轻人根本就不认识。

而且，呼和浩特等地尽管仍旧有些地方出售背锅子，但都是经过改良了的，当年的粗面变成了精细白面，牛奶取代了水，甚至还加入白糖、黄油之类。

现在的背锅子，只是名字相同而已，做出来更像是一种内蒙古版本的华夫饼，口感松软香气扑鼻，也算是深受喜爱的一种美食了，这也是时代变化进步的必然。

制作背锅子的话，并不需要多么难得的原料，也不需要什么复杂的高难度技巧，而其中有一样非常关键，那就是必须要加入胡麻油。

所谓的胡麻油，也就是热榨的亚麻籽油，这是内蒙古地区的一种特产。

除此之外，牛奶没有的话，可以用水代替，并没有硬性的要求。

以前的背锅子，是因为条件不好，背锅子不需要耗费很多的油，而且非常香，对于条件不好的地方的居民来说，还算是很好的食物。

现在的背锅子已与过去的味道大不相同，就像是窝窝头等食物一样，在呼和浩特的一些糕饼店与饭店里，能找到改良之后的，以前那种确实不好吃，现在的才算是一种美食。