在南方,相较于鲤鱼,与其长相类似的鲫鱼更加受欢迎,而就算是在曾经很喜欢吃鲤鱼的北方地区,如今的各种场合,鲤鱼也变得越来越少。
过去,鲤鱼被称作是“淡水鱼王”,条件不好的年代,同等条件下鲤鱼出肉很多。
鲤鱼在传统文化中有着很高的地位,因为传说中鲤鱼能够越过龙门化身为龙,所以在各种喜庆的场合尤其是在过年的时候,鲤鱼绝对是少不了的一道菜。
最喜欢吃鲤鱼的,莫过于黄河流域的几个省,像是山东、河南、陕西等地,传统的黄河大鲤鱼是当地的名产,而糖醋鲤鱼跟鲤鱼焙面,都是挺出名的北方名菜。
国内鲤鱼产量最大的地方是在天津,在当地有一道名菜叫做罾蹦鲤鱼。
哪怕是在东北,鲤鱼还是很受欢迎,只不过现在的东北吃的,大多是德国镜鲤,也就是当地人所说的三道鳞,因为这种鲤鱼肉质更加细嫩,而且鱼刺比较少。
比起北方人,南方吃鲤鱼不是很多,除了少数地区会出现鲤鱼的菜肴,南方大部分地区的人都不太喜欢吃鲤鱼,像是鲫鱼、花鲢等其他的淡水鱼,要比鲤鱼受欢迎得多。
为什么现在的人不怎么喜欢吃鲤鱼?
第一,鲤鱼的刺儿太多
淡水鱼相较于海水鱼,鱼刺是比较多的,而鲤鱼这种鱼类的鱼刺,尤其是很多,并且几乎都是那种非常细小的鱼刺。
以前吃鲤鱼也是没办法的事情,因为肉食难得,可如今条件好了,不需要非鲤鱼不可。
就好像是东北地区,本土的鲤鱼直接输给了鱼刺儿少的德国镜鲤,在很多宴席上,如果出现鲤鱼的话,很容易让客人被鱼刺卡到嗓子,这是很不好的事情。
第二,鲤鱼的土腥味重
不管是南方还是北方,鲤鱼都是一种底栖鱼类,以藻类还有过滤河泥之中的小鱼小虾贝壳田螺之类的为食物,其食物非常杂。
大多数地区的鲤鱼做法,都偏向于重口,需要很多的调料才能掩盖其腥味。
如果想要鲤鱼做的好吃,往往需要过油炸一遍,这样的话成本也是很高,而且挺复杂,对于大多数的家庭来说,鲤鱼这玩意儿远没有其他的主流淡水鱼做起来方便好吃。
第三,生活条件好了选择更多
不管是古代还是在过去,生活条件不是太好的年代,很多寻常人家是难得吃到肉的,鲤鱼是一种水产,不算难得,而且其出肉量很高,因此受到欢迎。
但是现在人们条件好了,追求刺儿少肉嫩的鱼,不吃海鱼,也要吃好的河鱼。
鲤鱼并不在四大家鱼之列,养殖的规模也很少,就是因为不太受欢迎,而野生的鲤鱼也并没有多好吃,因此人们更加不待见这种鱼。
其实很多的食物都是像鲤鱼这样,时过境迁,待遇完全不同,比如困难年代很难得的棒子面馒头,现在自然不如白面馒头更加香甜,最多偶尔作为调剂罢了。
以前没有足够的肉吃,没有好的鱼吃,所以才觉得鲤鱼好吃。
现在日子好了,人们别说淡水鱼了,就算是秋刀鱼、金枪鱼、三文鱼、马面鱼,想要吃也都不是困难的事情,这些刺儿更少肉质更好,处理起来也容易的鱼,当然比鲤鱼受欢迎。
不管农村还是城市,宴席上有鱼虽然是传统,但是鲤鱼做菜容易被破坏形状,不太美观,而且刺多的鱼容易伤到宾客,因此越来越不受到待见。