全国哪些地方的烤鸭比较有名气呢？

其实全国有很多关于鸭的菜品，有几个城市的特别出名。譬如，南京的盐水鸭、高邮鸭、临武鸭、北京烤鸭、四川樟茶鸭。国家农业部对中国板鸭方面做出的官方认定: 南京板鸭、江西南安板鸭、福建建瓯板鸭、四川建昌板鸭。

南京也被称为“鸭城”，每天都会有成千上万只鸭子变成盘中餐，不光是吃鸭的肉，还吃鸭的五脏六腑，譬如肝、肠、心、舌等，做成鸭血粉丝汤。既能将鸭的腥味完全驱除，还保留其食材原有的风味，大概除了在南京能享受如此全面的美味，其它地方也难了。

南京板鸭驰名中外。明清时南京就流传“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭 ”的民谣，可见南京板鸭早就声誉蜚然了。板鸭是用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种。

北京烤鸭，最有名的当然是北京全聚德烤鸭店，特点是是色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻。在手心摊以张饼皮，铺上黄瓜丝、大葱丝和一两片烤鸭卷好之后，蘸酱再一口吃掉，内心中的满足感随着烤鸭的香汁和酱汁流到胃里，乃至全身。正常食量的人吃大概四个烤鸭卷就基本上差不多了，但是若配着点酸萝卜，那解解腻之后还可以再吃那么俩三个。服务员会问你要不要把鸭架做成鸭架汤还是打包回家，除非吃饭的人比较多，或者鸭架汤做得美味，或者你懒得拿回家处理，那么就选择让他们帮忙做鸭汤。但是我一般会带回家，第一，吃多了鸭子就腻了，第二，我喜欢将鸭架放在砂锅里炖的时间久点，可以只喝汤，也可以做鸭汤面，或者干脆加点素菜，比如豆腐、萝卜、大白菜、就成了乱炖了。

高邮鸭是我国三大名鸭之一，以善产双黄蛋而驰名中外，高邮鸭蛋经精制加工后味道鲜美，风味独特，具有松、沙、油、细、鲜、嫩等六大特点，营养丰富，成为席上佳肴，馈赠亲友之上品。小学课本上就有出现高邮鸭蛋，高邮的双黄咸鸭蛋是我小时候的最爱，不爱吃蛋黄的我，尤其喜爱流着黄汁的高邮双黄咸鸭蛋。早餐的绝配就是一大碗白米粥加一个高邮双黄咸鸭蛋。

湖南临武鸭

湖南省郴州市临武县特产，作为八大名鸭之一及麻鸭之首，肉质细嫩、脂肪沉积好、味道鲜美。因此，卤鸭、板鸭、烤鸭、血鸭、腊鸭都不错，鸭肉、鸭蛋、鸭肫、鸭脖、鸭爪、鸭翅名目繁多。

除此之外，常见的鸭制品的连锁店还有绝味和精武、周黑鸭等，基本在街上很常见。其中精武鸭脖是湖北武汉最有名的传统小吃，麻辣，鲜咸，但是周黑鸭因其“入口微甜爽辣，吃后回味悠长”的独特口，成为后起之秀，自2004年始创品牌后，在全国各地开启了连锁之路。其次，绝味作为融入楚湘传统美食烹饪技法的湖南地区的特色卤味。至于这些卤味连锁店哪家好吃，湖南人觉得绝味，湖北人觉得黑鸭，这纯属个人口味偏好了。

文/GSN