江苏南通的“天下第一鲜”有什么来历？
江苏南通的“天下第一鲜”是指文蛤，是一种海产软体贝类动物，主要产于长江口以北的江苏沿海以及山东莱州湾等地。江苏南通地区是盛产区，大量供应国内外市场。
文蛤被称为“天下第一鲜”不是没有道理的，它的鲜味来源于多种氨基酸和琥珀酸的复合体，故鲜美异常，这是其他食物所不能相比的。当年乾隆帝品尝文蛤后，欣然赐称文蛤为“天下第一鲜”。
文蛤的食用可以追溯到上古时代，韩非子的《蠧蠧篇》，就有“上古之世，民食果瓜蚌蛤”的记载。北京附近考古发现的旧石器时代的文蛤壳经测定，距今已有5万多年。
另外，我国历代的古籍，如《山海经》、《齐民要素》、《随园食单》等书中都有关于文蛤的记载和有趣的神话传说。从古至今，无论平民百姓，文人学士还是帝王将相，赞赏文蛤味美却是大有人在。欧阳修的《初食蛙车螯》诗中认为，鸡、豚、鱼、虾都不能与文蛤媲美，叹息自己吃得太晚了，并说：“共食唯恐后，争先屡成哗，但喜美无厌，岂思来甚遐。”王安石在《蛙螯》诗中也描写了因为文蛤味道鲜美，大家抢吃一空的情形。据《后山丛谈》讲，进贡给宋仁宗吃的文蛤每枚千钱，可见文蛤身价之高。就连生活极端奢侈的隋炀帝也喜欢食文蛤。《酉阳杂俎》上说：“炀帝嗜蛤，所食必兼蛤味，数逾千万矣。”
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- 发表于 2022-01-01 02:05
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