同发祥于山东，儒家文化如何影响鲁菜的发展？
鲁菜是唯一一个自发形成的菜系，对后来的很多菜系都有着深刻影响，是黄河流域几千年齐鲁文化孕育熏陶下的产物。
从文化背景上来看，山东鲁菜所依附的文化背景是以儒家文化为中心的，儒家文化的核心是一种“中庸之道”。因此，鲁菜所表露出来的文化色彩，正如雄伟而博大的泰山，或如浑厚而壮阔的黄河，敦厚淳朴，堂堂正正，而且不走偏锋，有着礼仪之邦的庄重大气的气质。它承袭了宫廷、官府饮膳传统的主要格调，体现了儒家文化所追求的“正统”意识。鲁菜正是在儒家思想的影响下，以齐鲁文化为依托，讲究食材烹饪的和谐，并且以功底扎实的烹饪技艺为特点，注重自然本味，菜品亦回归自然，味兼四海，厚重大气，与儒家文化中返璞归真的思想相契合。
鲁菜大约形成于春秋战国时期，著名的思想家、教育家、
儒家学派的创始人孔子提出的“食不厌精”和一系列“不食”的饮食主张，如“鱼馁而不食，色恶不食，臭恶不食，失饪不食，不时不时，割不正不食，不得其酱不食”等等，决定了后世鲁菜选料精细、割烹得宜、讲究刀功、加工精当等原则与特色。而且，以孔子为代表的儒家思想，几乎支配了整个封建社会，所以孔子所提倡的中庸之道，赋予了鲁菜以“和”的最高境界，与天和、与地和、与人和，天地人食合一，追求敦厚平和、大味必淡的志高境界。
Cola
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- 发表于 2022-01-01 02:05
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