如何保护我国传统饮食文化？

20 世纪 80 年代初，中国饮食文化研究的开创者赵荣光首次提出“饮食文化”概念。他提出，“任何一个民族的文化在某种意义上讲都是一种饮食文化”。

饮食文化的内涵极为丰富，它几乎包括了与饮食有关的所有内容。不管是物质层面的还是精神层面的，都属于饮食文化。中国传统的饮食文化承载着中华民族的过去、现在和未来，它蕴藏着数千年来绵延不断的人与食物的故事，包含着祖先们世代相传的生活方式和人生哲理。

现阶段如何保护我国传统的饮食文化，我认为应该从以下几个部分来考虑。

一、去粗取精，去伪存真

传统饮食文化是千百年来的积淀延续，无论在原料、制作方法、口味、饮食器具、名称、饮食方式甚至功能营养等方面，都有自己的特点。传统和科学健康的关系，是传统饮食文化保护中必须直面的问题，在今天我们要本着绿色、营养、健康、典雅的原则，指导传统饮食的选料和烹饪。

二、推陈出新，健康发展

传统饮食文化是祖先留给我们的宝贵遗产和财富。我们不仅要开发，利用和弘扬它，更应该热爱，珍惜和保护它，因此我们要在研究的基础上，循序渐进，不但要推出一些传统菜肴，而且在原料、口味、制作方式、名称乃至进食形式上都既要继承，又要创新，在保证开发者利益的基础上，使之成为地方饮食名牌。

三、深化饮食文化的内涵

保护传统文化，不能只停留在食物品种（即菜肴和主食）的制作上，菜肴和主食仅是饮食文化的一部分，因此，饮食文化的开发不能仅停留在饮食品种、烹调方法和口味的变化上，其他内容如饮食原料、制作方法、饮食器具、饮食方式及所体现的饮食礼仪等内容也不容忽视。

四、要和经济发展相适应

消费者的认同是饮食发展的根本动力。如果不能吸引顾客，没有良好的经济效益，即使有充分的历史依据，制作得很讲究，名称起得韵味十足，也终究会落得无人问津和销声匿迹的下场。因此，一定要处理好弘扬文化和经济效益的关系。

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