世卫组织警告“多喝热水”可能致癌，你怎么看？

早在2009年，BMJ就有观察性研究显示高温饮料会增加患食道鳞状细胞癌的风险

研究人员对伊朗北部的饮茶者进行了观察性研究，那里的食道鳞状细胞癌发病率很高，而且那里几乎每个人每天都喝茶，而且一些食道癌的危险因素如吸烟和饮酒在那并不常见。这项研究跟踪了300名食道癌患者和571名健康患者，几乎所有参与者(98%)都每天都喝红茶。在对两组患者进行了访谈和检查后，研究得出结论：在喝“非常热”茶的人中，食道癌的发病率是喝温水茶的人的8倍。太烫的饮料，会损伤食管鳞状细胞，随着时间的推移，细胞受损甚至癌变，就像皮肤表面被晒伤一样。

2016年，世界卫生组织WHO下属的国际癌症研究机构IARC召集的一个由23名科学家组成的国际工作组发现，饮用非常热的饮料可能会导致人类患食道癌。IARC将热饮（超过65度）被归类为2A类致癌物，即可能致癌。最终评估的摘要发表在The Lancet Oncology杂志上。

工作组的结论基于一些国家地区(包括东亚、土耳其和南美)的研究，这些国家地区的茶传统上都是热饮的。根据世界卫生组织的研究表明，食道癌的风险随着饮料饮用温度的升高而增加。国际癌症研究机构还引用了对动物的研究结果，表明温度超过65摄氏度的水可以促进肿瘤的生长。食管癌是世界上第八大最常见的癌症，导致5%的癌症死亡。大多数病例发生在亚洲、南美和东非的部分地区，这些地区的人经常饮用非常热的饮料，世界卫生组织发言人指出，新的归类是基于有限证据，需要进行更多的研究。但与此同时，该机构建议人们不要喝任何滚烫的饮料。

今年北京大学发表在Annals of Internal Medicine上的研究利用了一项逾45万参与者的9.2年跟踪调查结果显示：在高温下喝茶可能会增加患食道癌的风险，尤其是同时饮酒和吸烟时。随访期间发生食管癌1731例。在非常高的温度下（65摄氏度）喝茶，再加上饮酒和吸烟，比单独饮用热茶患食道癌的几率要高得多，特别是那些喝热茶并且同时至少喝15克或更多酒精的人患食道癌的风险最大。那些饮用高温茶、过度饮酒和吸烟的人患食道癌的风险是没有这三种习惯的人的5倍多。然而，没有过量饮酒和吸烟，每天喝茶与食道癌风险无关。