魏晋南北朝时期的饮食风尚有哪些特点？
魏晋南北朝大约经历了一百五十多年的分裂割据，大量来自北方的少数民族入居中原，之后进一步与汉族杂居，所以这时期的饮食习俗呈现出多方面的民族融合特色。如当时流行起来的一种新的烹饪方法--“炮”。根据《说文解字》：“炮，毛炙肉也”。
当时通常将猎物或家畜用干净的泥浆均匀包裹，然后放入火堆中焖考，大概类似于后来的叫花鸡。据刘熙《释名·释饮食》载，当时比较具有典型特色的饮食风尚是源自胡族地区的“羌煮貊炙”，“羌煮”是羌族人发明的一种特色饮食，其做法把肥嫩的鹿肉或羊肉用水煮熟，再切成小块蘸着花椒油或者葱汁（葱汁也是当时的特色，在此之前或之后葱多为切段调味，很少做成汁）等调味品食用，“貊炙”是貊族人发明的一种烤乳猪或烤全羊，其做法用慢火烤，一边烤，一边往上抹油或洒酒。
且当时由于胡汉融合，很多饮食风尚都融合了胡汉双方的特色，如串烤牛、羊、猪肝等，在烤制之前，厨师会先将这些肉类在豉汁中浸渍。但是由于北人的南进，汉族以农业食品为主的饮食风尚得以推广，
吕思勉先生的《两晋南北朝史》就记载了当时胡人饮食中面食推广，茶酒等汉式饮品广受欢迎。据《齐民要术》记载当时大排筵席的饮食活动增加。且又有了“守丧不食盐”的特色丧葬饮食风尚。
所以在这一时期，饮食风尚处于一种融合变动之中。
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- 发表于 2022-01-01 02:05
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