山西平遥饮食文化中的“十二棋”是什么？
大多人提到平遥第一反应是平遥牛肉，但是在吃货眼里，平遥还有不可错过的“十二棋”。从名字上来看，估计很多人会和棋子联系到一起 比如提到石子饼人们就会和石头联系起来，但是“十二棋”并非以棋子为烹饪工具。十二棋不是一道菜，也不是一道糕点， 十二棋是一桌宴席。
“十二棋宴”一共有28道菜,代表着28星宿,其中凉菜12道,代表着12个月,热菜四道,代表着春夏秋冬四季,冷拼“左青又白龙顶虾”居中摆放,谓之“四海”,再由“两干”、“两鲜”、“四肉”布在周围,形如古人对弈的十二子棋盘,所以叫“十二棋”宴。据传说“庚子国难”时,慈禧、光绪路经平遥,对十二棋宴席也大加赞赏。
十二棋宴席的发展历史与晋商的发展是分不开的。
明朝时平遥仍然是一个以传统农耕为主的社会，劳动人民以农为生，其饮食也是以简朴为特色。明中叶开始晋商悄然兴起，其饮食文化也缓缓发生变化。据目前所知的方志史料记载，晋商初起之时，其饮食以便于携带、易于保存、抗饿耐饥为主，比如石子饼、太谷饼等等。
后期晋商衣锦还乡之后，向乡亲邻里展示他们的富有，从衣食住行各个方面都趋于奢靡，在宴请之时尤为明显，据晋中流传的《俗言杂字》记载，当时的宴席有一百单八将席、八碟八碗席等等，十二棋大致就脱胎定型于此时于此时。
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- 发表于 2022-01-01 02:05
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