郑州的街边小吃尚饼坊和加饼的豆腐皮是怎么做的？
豆腐皮是同腐竹类似的一种豆制品，古代又将豆腐皮成为“百叶”或者“千张”。豆腐皮在在明代中后期已成为普通食品。李时珍在《本草纲目》中记载了一些关于豆腐和豆制品的制作方法，其中就包括豆腐皮。其中写到：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。造法：水浸捣碎，虑去滓，煎成，以盐卤汁或矾汁或酸浆醋淀，就釜收之。又入缸内，以石膏末收之。大抵得苦、咸、酸、辛之物，皆可收敛耳。其上面凝结者，揭取晾干，名豆腐皮，入馔甚佳口。”
豆腐皮中的名品南风豆腐皮就是明代一位商人江志亮研制的。清代时汪日桢的《湖雅·卷8》记载：“或铺细布泼以腐浆，上又铺细布夹之，旋泼旋夹压干成片曰千张，亦曰百叶；其浆面结衣揭起成片曰豆衣，本草纲目作豆腐皮；今以整决干腐上下四旁边皮批片曰豆腐皮，非浆面之衣也。”《医林纂要》记载豆腐皮“清肺热、止渴、消痰。”
《红楼梦》中第八回写到宝玉回来讨好晴雯：“今我那府里吃早饭，有一碟豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃。叫人送过来，你可吃了？”可以被宝玉用来讨好晴雯，可以看出这豆腐皮包子的美味。另外，《饮膳正要·卷儿聚珍异馔》里还记载了豆腐皮的多样化做法和食疗保健作用。
Cola
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- 发表于 2022-01-01 02:05
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