你觉得哪里的蛙肉最好吃？
六月，是吃小龙虾和蛙的最佳时机。
法国的奶油炖蛙，用的法国蛙比国内的蛙小太多了，大约就平常的三分之一大小。很多地方吃的蛙都是美国原产的大型蛙种，就是我们常吃的牛蛙。吃蛙，都要先剥蛙皮，剥完皮的蛙，就可以清晰可见它的肉，肉质最好的在蛙后腿，这是因为蛙的长期弹跳运动让它的后腿肉格外的健硕，前腿肉相对而言就少很多，身体上的肉就更少了。所以有些精致的蛙料理会专门选取蛙的后腿肉。
相对于牛蛙，个人更喜欢吃正常大小的蛙，一些水田多的欧洲国家譬如意大利北部，它们的蛙肉料理就比较出名。他们常用奶油拌炒蛙肉再加白酒直接炖煮。我国南方也有很多地方吃蛙肉，据我所知江西九江的蛙肉也比较出名。他们吃的蛙肉就是水田里的青蛙，也有一些是专门养殖的青蛙。其实就是我们常说的田鸡，它的味道比牛蛙鲜美细嫩，没有其它腥味，有点像鸡胸肉，但是又比鸡胸肉更具嚼劲和鲜滑。通常会将这些蛙与鲜小米椒、仔姜、藕片、木耳等做成干锅，当香辣渗透到蛙肉里，再糅合了其它食材的香味，简直就是欲罢不能。
如果你不想吃蛙类干锅，还有一种最简单的蛙类美食——红烧蛙。红烧蛙的做法很简单，只要将姜、蒜、干辣椒与蛙肉爆炒，爆炒之后加入酱油、料酒，少量的水，煮一会，大火收汁，撒上葱花，即可出锅。
细嫩的蛙肉再配上一碗白米饭，这个夏天会让你更加有味。
文/GSN
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
- 阅读 ( )