兔肉有哪些好吃的做法？
人们历来都对兔肉的美味赞不绝口，我记得曾有一句老话说过：飞禽莫如鸽，走兽莫如兔。兔肉的主要特点是细腻，而且嫩，烹饪时容易入味，所以烹饪过兔肉的人想必都有一种感觉，兔肉用什么佐料，就能够调制出什么样的味型，也就是人们常说的“兔有百味”。
关于兔肉的制作方法，中国人已经积累了上千年的经验。先秦时期的人们就爱吃兔头，当时的《诗经》里说道：“有兔斯首，炮之燔之”，可以看出当时已经出现了烘烤兔头的佳肴。魏晋南北朝时期，有兔肉羹，大致是将兔肉切块，加入葱、酒等调料烹制而成。清代朱彝尊的饮食著作《食宪鸿秘》中记载的兔肉佳肴也沿袭了上述做法，并加以发展，将兔肉切成小块，用淘米水浸泡，再用酒、胡椒和茴香等调料腌制，加醋入汤文火烹制。
现如今，我国四川、云贵地区食兔之风盛行。这些地区烹调的兔肉口味偏重，加辣椒、花椒等调味品，使麻辣鲜香之味被兔肉充分吸收，以麻辣兔头为代表的这般兔肉风味颇受欢迎。在四川地区还有一种有趣的兔肉做法叫卷筒兔。卷筒兔的做法精致讲究，将兔头和猪肥膘都切成偏薄的长条状，两者相叠，加入诸多调料，再卷成卷，放到通风处风干。风干完成后可以上笼蒸，蒸熟后切成薄片，淋上香油，这样经过时间洗礼的兔肉滋味更加浓郁。
兔肉除了上述做法外，还可以做成红油兔丁，这是老北京的兔肉做法。如果想吃口味偏清淡的兔肉，也可以尝试兔肉和菌类搭配，如鸡枞菌兔肉汤、牛肝菌炒兔肉，将菌类的鲜和兔肉的嫩结合在一起，味道绝美。
Cola
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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