口水鸡怎么做比较好吃？

郭沫若曾经说到：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……”这里的白砍鸡就是现在我们所说的口水鸡了。口水鸡，顾名思义，是一道让人闻到了就流口水的美食，与白斩鸡、辣子鸡、白果烧鸡等菜品一样，口水鸡也有其独特的做法，下面我就来简单说一下正宗的口水鸡要怎么做好吃吧！

首先我们在选择原料的时候，也就是鸡的时候，尽量选用小土公鸡（因为这个鸡吃起来特别嫩），然后将鸡处理好，烧一锅热水，把鸡放进去，再在里面放入姜片、花椒、料酒大火烧开，煮大概二十分钟的时候鸡差不多就半熟了，这个时候立即把它放入到冷汤里浸泡（一热一冷，肉就会立马收缩，这样的肉吃起来特别有弹性），将鸡斩切成条形，这个时候有人就会说，这不是跟白斩鸡的做法一样吗？是的，前面的工序都是一样的，口水鸡的重点其实在于后面的调料，调料做得好，吃起来才会特别香。这个调料怎么做呢？像我在家里一般就是先将酱油、生姜、豆瓣酱、辣椒油、白糖、醋、麻油等在碗里调和好，然后淋在斩好的鸡上，撒上芝麻和葱花，一道集麻辣鲜香于一身的口水鸡就做好了。尝起来有鸡的鲜美、葱花的葱香以及胡椒和辣椒组成的麻辣，这些味道混合着刺激味觉，真是妙不可言啊！

其实，要想鸡肉嫩还有一个小窍门，那就是在鸡的肚子里塞点葱姜，或者在鸡起锅后立即冷却（我一般就会选择这个方法），不过要把口水鸡的调料做得好吃，那么就要把各种调味品的次序安排好，还有各自的比例一定要掌握好（我一般就是看手感了）。口水鸡这道菜名比较直接，之前听到一个朋友说，这个菜的名字有点不雅，我是不赞同的，别管名字是阳春白雪还是下里巴人的，美食嘛，重点还是在于味道美味即可。

Cola