这是什么鱼？怎么做好吃？

这是什么鱼？怎么做好吃？

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：

图片中的是新鲜的银鱼，我家孩子小时候就经常吃，这种鱼个头非常小，肉质细腻，加上无骨无肠，无鳞无刺，而且含钙量丰富，很多人都喜欢拿来做宝宝辅食，除了新鲜的银鱼，它还可以晒干做成银鱼干，更容易保存，而且营养价值不会减少。

银鱼分新鲜银鱼和银鱼干两种，不同的银鱼，吃法自然也不同，关于银鱼的吃法，古人早就记载过，明代的著名医学家李时珍曾在他的医学著作《本草纲目》中这样记载银鱼“食之甚美味甘无毒，可作羹食”，“羹食”指的就是加了各种食材的浓汤，下面就介绍几种银鱼的吃法，其中也包括银鱼做羹汤，一起来看看。

一般做汤羹适合用新鲜银鱼，银鱼羹用的是新鲜的银鱼，味道会更鲜，混合多种鲜味食材如菌菇、火腿等，菌菇和火腿跟银鱼一起搭配做汤羹，鲜味更甚，一起来看看做法：

【所需食材及配料】：

银鱼、金针菇或者香菇、鸡蛋1个、清水、淀粉1勺、食盐、火腿、葱花、香菜、食用油

【制作方法】：

第一步：把小银鱼冲洗干净备用，金针菇洗净切段，火腿也切丝，香菜切段、葱切成葱花备用，鸡蛋打散。

第二步：锅中热油，放入金针菇翻炒一会，再放入银鱼和火腿丝一起炒，炒的过程中，会出现很多水分，喜欢喝汤的可以多加些水进去一起煮。（--先把食材炒一炒，味道会更香，汤汁也更浓白。）

第三步：煮开之后，把蛋液浇入汤汁中，浇的时候要均匀，这样才可以形成漂亮的蛋花。

第四步：用1勺淀粉和少量清水调成水淀粉，淋入锅中勾芡，让汤汁更浓稠，最后再加入食盐调味，出锅时再加香菜段或者葱花。

成品：汤是奶白色的，喝起来非常鲜美，想汤汁更浓稠的，水加少一点。

炸银鱼也是用的新鲜的银鱼，跟炸虾、炸酥肉一样，需要调面糊来上浆，这样炸出来的成果外酥里嫩，非常好吃，想要炸出来口感更好，很多人在纠结用面粉还是用淀粉，我的建议是用红薯淀粉，这样成品更松脆，其次可以选玉米淀粉，面粉可以不用，以下是做法：

【所需食材及配料】：

新鲜银鱼适量、鸡蛋1个、食盐、淀粉、白胡椒粉、食用油、玉米淀粉或者红薯淀粉

【制作方法】：

第一步：新鲜的银鱼冲洗干净，沥干水分，加食盐、料酒、姜末和胡椒粉搅拌均匀（不要用太大力），让其腌制十来分钟入味和去腥。

第二步：另外准备一个碗，碗中打入一个鸡蛋，搅散蛋液，加入玉米淀粉和胡椒粉及少量食盐，搅拌至没有干粉，形成面糊，面糊是跟酸奶差不多浓稠的面糊，再加入1勺食用油拌均匀。

第三步：锅中热油，油温七成热时（把筷子放进去，周围有小泡泡就可以），把银鱼放进面糊中裹上面糊，放入热油中先用中火炸至表面金黄，把银鱼捞出来晾凉一下，然后等锅内油温比之前高一些，再把晾凉的银鱼倒进去复炸十几秒，之后捞出沥干油即可。

PS：

①：炸银鱼时，上浆的银鱼不要一次性倒入油锅中，以免银鱼粘一起；

②：复炸是炸酥肉、炸丸子很多菜谱中都会用到的方法，可以让油炸食物酥脆不回软。

前面两种都是新鲜银鱼的做法，现在介绍一种银鱼干的做法，就是银鱼干蒸鸡蛋羹，我们平时蒸蛋羹也会在蛋羹上加一些肉沫或者虾仁，其实银鱼干也是可以的，做法如下：

【所需食材及配料】：

鸡蛋1个、温开水适量、食盐适量、生抽适量、银鱼干适量、料酒、生姜

【具体做法】：

第一步：银鱼干先清洗干净，加入少量料酒和生姜片，再用温水浸泡十几分钟，把它泡软备用；（--加料酒和生姜是为了去腥。）

第二步：把鸡蛋磕入碗中彻底打散，再加入少量食盐，接着加入鸡蛋1.5倍左右的温开水搅拌均匀，用滤网过筛2遍鸡蛋液，接着用碗上盖盖备用；（--鸡蛋羹想要嫩滑无小孔，一定要用温开水或者凉开水调鸡蛋液，而且水量为鸡蛋液的1.5倍最佳，此外碗一定要盖盖，防止水蒸气滴进去把鸡蛋滴坏。）

第三步：锅中放足量的水，放上屉子，开大火把水烧开；

第四步：把银鱼干也放入一个小碗中，跟盛鸡蛋的碗一起放入屉子上一起蒸8分钟，接着把银鱼干倒入鸡蛋羹上面，盖盖再蒸3分钟即可；

第五步：在鸡蛋羹上淋点生抽就可以等待享用鲜美的银鱼鸡蛋羹了。

银鱼不算常见食材，很多人不知道怎么挑选，新鲜的银鱼，表面颜色洁白如银，这也是它叫银鱼的原因，银鱼的长度在2.5厘米到4厘米之间，因为无骨无刺，鱼的身体很软，买的时候可以闻闻气味和看颜色，颜色发黄的不要买。

银鱼干的色泽也比较透亮，买的时候需闻一闻气味，带着鱼的自然腥香味才是正常的。

银鱼的做法多种多样，银鱼干还可以直接用辣椒炒香辣银鱼干，就跟普通的小鱼干一样炒，也非常好吃，此外，银鱼干还可以用来煮粥，等粥煮好之后，再把用温水泡软的银鱼干放进去煮十几分钟就可以，做法还是挺多的，供大家参考。

以上就是我关于银鱼怎么吃的回答，我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，喜欢尝试美食新做法，会每天分享家常美食做法，感兴趣的可以关注希妈厨房，如果您有更好的回答，可以在下方留言，感谢您的观看。