您好，请问苦瓜怎样烹饪才不苦？

苦瓜怎样烹饪才不苦？

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：

对于苦瓜，有人喜欢有人讨厌，在烹饪苦瓜时，完全去除所有苦味是不可能的，只能想办法让苦瓜中的苦味能够达到我们舌头能接受的程度，除了去除苦味，苦瓜跟什么菜搭配也很重要，那么想要苦瓜好吃，应该怎么办呢？

一、选购苦瓜

外表上，外表颗粒较大、排列整齐、没有太多疤痕的苦瓜苦味更小；

颜色上，不要挑选颜色特别青的苦瓜，应该挑选颜色稍微淡一点的苦瓜，但是也不要挑颜色泛白的苦瓜，因为这种苦瓜已经变老来，口感不再脆嫩。

二、盐水浸泡

一般，切好的苦瓜不要立即下锅炒，可以先放入淡盐水中浸泡一会，并用手抓洗几下，反复洗两三遍，再沥干水分开始炒苦瓜，可以有效去除苦瓜的苦味，因为盐水会形成渗透压，将苦瓜中的苦瓜逼出来。

三、焯水法

苦瓜切好之后，先在锅中烧水，水开后放入少量食盐，再把苦瓜放进去焯水至变色，然后捞出来放入冰水中浸泡一会，之后再沥干水分开始炒苦瓜，也可以去除苦瓜的一部分苦味，加食盐焯水和放入冰水中浸泡不仅可以去除苦味还可以让苦瓜保持翠绿的颜色。

盐水浸泡和焯水方法只用 一种即可，不同同时使用，以免苦瓜失去风味。

四、食材搭配

苦味单独炒可能苦味很重，但是搭配其他配菜一起炒，苦味的存在感就会大大降低，苦瓜一般可以搭配鸡蛋、猪肉、辣椒等。

要说利用食材的搭配来减少苦瓜的苦味，不得不推荐这道酿苦瓜，酿苦瓜这道菜，经过多种食材搭配，利用配菜的香味和味道，减少苦瓜的苦味，但是又不失苦瓜的独特香味，口感十分独特，下面具体介绍下客家名菜--酿苦瓜。

对于苦瓜，我也不怎么喜欢吃，但是却特别喜欢吃酿苦瓜，酿苦瓜是客家的一道传统菜，“酿”是一种烹饪手法，是指在一种食材原料中，加入另一种或者几种其他原料，然后加热成菜的做法，酿苦瓜就是将苦瓜洗净去籽去瓤，再切成段，并塞入香菇、猪肉等食材调成的馅，放入油锅慢煎，然后用小火慢炖，用这种方法做出来的苦瓜，肉馅鲜香入味，苦瓜软糯苦味也少，非常好吃，感兴趣的可以一起看看酿苦瓜的做法：

【所需食材及配料】：

苦瓜2根、猪肉150克、干香菇4朵、大蒜4瓣、生抽、老抽、蚝油、食用油、生粉1勺、鸡精、清水少量、食用油

【制作方法】：

第一步：买2根细长的白苦瓜，这种苦瓜用来做苦瓜酿肉最好，肉馅不会掉出来。

第二步：苦瓜冲洗干净，再用盐水浸泡15分钟，拿出来冲洗干净，整根切成4厘米左右的小段，然后挖出里面的瓤丢掉。

第三步：锅中烧可以没过苦瓜段的水，水开之后，放入少量食盐和食用油，把切好的苦瓜段放进去焯水2分钟左右，再捞出来，放入冰水中浸泡。（--开水中加食盐和食用油，苦瓜颜色更翠绿好看。）

第四步：干香菇需要提前浸泡好，再洗干净切成香菇沫，猪肉也冲洗干净剁成猪肉泥，蒜瓣去皮剁碎成蒜蓉，把香菇、蒜蓉、猪肉碎混合后装入碗中。

第五步：在肉馅中加入生抽、老抽、蚝油、鸡精、生粉、2勺清水和食用油，然后用筷子朝着一个方向不断搅拌，让肉馅上劲。（--清水和食用油可以加少量，然后搅拌至肉馅吸收清水和食用油即可，这样调的肉馅，口感不会太干。

第六步：把苦瓜段捞出来沥干水分，塞一勺肉馅放入苦瓜中间，塞紧一些，以免肉馅太松会掉出来。

第七步：锅中放少量食用油，把酿苦瓜放入国内开中火煎至肉馅金黄，苦瓜皮也煎一煎，所有的面都煎好之后，再准备一个小碗，放入2勺生抽、2勺生粉、小半碗清水和少量食盐，搅拌均匀，倒入锅中煮开，等收汁即可盛出来开吃了。

这样做的酿苦瓜，苦瓜苦味大大减少，苦瓜软糯，混合着肉馅的香味，非常好吃，大家不妨试试。

（1）焯水主要是为了去除苦瓜的苦味，而且水最好能没过苦瓜段，这样不用给苦瓜翻面。

（2）调肉馅时，加生粉是为了锁住肉馅的水分，让肉馅吃起来口感不会太干，但是不能加太多，能让肉馅裹上薄薄一层即可，加太多效果会适得其反。

（3）苦瓜切段时必须要切整齐，这样苦瓜才能摆放好。

这道酿苦瓜经过焯水、油煎、焖煮等程序之后，苦味大大减少，混合着肉香、香菇的香味，软糯又多汁，口感丰富，即使是不喜欢吃苦瓜的人，估计也会喜欢这道菜，如果是做苦瓜炒蛋、苦瓜炒肉等菜，按照前文提到的去苦方法即可。

在中国的传统文化中，“适当吃苦”不仅有益于身体，也是一种精神的激励，吃苦瓜也不能一味追求完全去除它的苦味，“苦”也是苦瓜的一种独特风味，完全去除就没有风味可言，失去了食物原有的滋味。

以上就是我关于苦瓜怎么烹饪才不苦的回答，我是希妈，一个喜爱制作面食、小吃、家常菜等美食的全职妈妈，我会经常更新美食做法，感兴趣的可以关注希妈厨房，感谢您的观看。