香椿拌豆腐怎么让豆腐入味？

感谢小悟空的邀请。香椿芽是我们老家的三宝之一。有很多农户家里专门种香椿芽树，也是靠卖香椿芽来养家糊口的。香椿芽一年之中也就一个月的时间能吃得上，所以特别珍贵。最常吃的香椿芽的做法莫过于香椿拌豆腐啦，做到极致的香椿拌豆腐，没有豆腥味，香椿芽味浓郁，连豆腐都沾染了香椿的味道，非常好吃，味道让人难以割舍。尤其是在异地的家乡人，一到春天就特别想吃到这道美味佳肴。接下来我就说一下香椿拌豆腐的制作方法，怎样才能让豆腐更入味。

豆腐，香椿芽，盐，香油。

1. 豆腐放在盐水里浸泡十分钟，捞出以后切成小块。
2. 锅里放入清水大火烧开，把豆腐放入煮一分钟，用漏勺捞出控干水分备用。这一步的目的是把豆腐表面的豆腥味去掉在凉拌的时候更容易进入香椿的滋味。
3. 香椿芽要选择嫩的，因为香椿在春日里长势非常猛，出芽以后一定要尽快采摘，如果待个一两天，春芽就老了，非常难吃，老芽和新芽的味道完全没有办法比拟。所以我们要选择颜色微红发亮又比较小的，这种芽子才是最嫩的，嫩芽味道更清香。
4. 清洗干净，放在开水中灼一下，捞出切成碎末备用。灼一下的目的，一是断生，二是逼出它本身的香味儿，使香味更加浓郁。三是去除椿芽含有的硝酸盐和亚硝酸盐。
5. 春芽和豆腐一起放入盘中，倒入几滴香油，撒上盐搅拌均匀即可食用。

1. 春芽一般分为两种，有紫椿芽和绿椿芽，紫色的春芽颜色稍微有点发红，这种是最好吃的，而且营养价值也要比绿春芽要高，所以如果去市场选择的时候一定要选择紫色的。
   
2. 春芽吃的是它的原汁原味，所以在做香椿芽拌豆腐的时候，尽量不要再加入葱蒜，辣椒等味道非常大的调料。

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