唐山大饹馇历史悠久，据说是慈禧太后赐名，制作复杂吗？

国内吃的特产主要分成四种：朱元璋逃难跟起兵的时候吃过的，康熙帝下江南时候吃过的，乾隆帝下江南时候吃过的，慈禧太后逃难的时候吃过的。

大饹馇是河北东北部一带的特产，尤其是唐山周围非常流行，大饹馇对于唐山，就像烤鸭对于北京、盐水鸭对于南京、鲅鱼对于山东，不吃大饹馇宴，等于没到过唐山。

还是一贯套路，大饹馇的由来被跟慈禧太后扣上了关系，说是当年慈禧太后前往东陵巡幸，当地的膳房送上了醋溜饹馇，慈禧太后吃着高兴，当撤菜的时候，慈禧太后说“搁着”。

太后要留下这道菜，意思自然是喜欢，这件事形成轰动，“搁着”被传成了“饹馇”，不过这个故事并没有记载，而更确切的说法是来自于满语“各扎”，意思是“薄饼”。

饹馇是一种使用豆面或者淀粉制成的饼状食物，一般是用绿豆，也有会用红豆的，有时候会加上白面来增加柔韧性，比较讲究的话会采用姜黄之类进行染色，让其呈现出金黄色。

姜黄是种传统调料，也可以染色，并且有特殊香气，是传统饹馇制作不能少的，也正因如此以前的饹馇被称作是黄饼，用淀粉做出的叫做小饹馇，也可以用来炒着吃。

淀粉制成的是小饹馇，豆面做的是大饹馇，前者可以做炒菜的主料，跟肉丝、肉片或者韭菜之类一起炒，而大饹馇类似煎饼，主要包裹着各种馅儿，然后油炸，有点像春卷。

在很久之前，只有唐山的昌黎、滦县、乐亭有大饹馇跟小饹馇的区分，而出了唐山，其他地方都把这种食物统称为大饹馇，在唐山地方，不管什么事情，饹馇都是必不可少的食物。

在唐山一带，几乎家家户户都会制作这道菜，就像四川家家户户都会泡菜，东北都会做酸菜之类一样，以前大多是自家做着吃或者送人，直到商品经济发展起来之后，才出现零售。

正宗的大饹馇被认为产自滦县，因为当地出产各种杂豆，以前要做饹馇得用沙土荒地上的茅草烧火，现在的人觉得没用茅草烧火制作的饹馇，失去了豆香味与软糯的口感，不正宗了。

除了做法不再讲究，主要现在的人为了追求效率利益，很少再使用传统的绿豆面，这样虽然降低了成本，但做出来的饹馇自然不如纯绿豆面做的好吃。

饹馇其实就是用绿豆面过筛摊煎成的薄饼，然后切成形状，既可以炒菜也可以包馅油炸，做法并不是很复杂，据说唐山当地有上百种饹馇的吃法，是当地的一大美食特色。