日本和牛为什么那么著名？

因为日本和牛的肉质地柔软，鲜嫩多汁，风味独特，肉用价值也很高，所以在世界上很著名。和牛是本身非常温顺，增重速度慢，而且一般要将其育肥400天左右才会进入市场，在相同的饲养条件下，和牛的背部脂肪沉积与其它牛往往比较少，并且脂肪酸含量也有所不同，和牛肉在较低的温度下就可以融化，因此它的烹调时间短，可以充分的保持其嫩度和香味，所以

非常的鲜嫩可口，称得上是牛肉产品中的极品。现在日本和牛有四个品种：黑毛和牛，这是目前日本和牛中数目最多，分布最广，体质结实，前驱、中驱发育良好，后驱特别是后肢较差；褐毛和牛，主要产于日本熊本县和高知县；无角和牛，主要产于山口县，在千叶和静冈等县也有分布；日本短角牛，主要产于日本青森、岩手和秋田等县。

和牛牛肉品质规格可分“步留等级”和“肉质等级”两个部分，步留等级（各组织比例等级）分为A、B、C三个等级；肉质等级分为1、2、3、4、5五个等级（其内容①脂肪交杂（大理石花纹），②肉色③紧凑纹理（细致紧密程度）④脂肪色泽）。这些都有等级标准图和比色标准板，而以上四项各有五个级别，然后评出肉质级别。其方法是按4项的5个级别中最低一项作为肉质的级别，表示方法为1、2、3、4、5；最后表示肉的级别。

共15个等级，步留等级的确定（是按各组织、部位确定）按以下公式计算的：

步留等级值＝67.37（常数）+（0.130×眼肌面积cm²）＋（0.667×胸廓厚度cm）－（0.025×冷却胴体（半片胴体kg）)－（0.896×皮下脂肪厚度cm）

如通过计算步留等级在72分以上就属于A级69～72属B级，69分以下属C级。如属于肉用种牛，其基准值应该加2.049分，如脂肪厚度过大，眼肌面积过小，大腿欠丰富，前后躯比例不匀称，应将步留等级降一级。

Cola