为什么闽菜会形成偏甜的口味？有哪些甜而不腻的名菜？
闽菜，是我国八大菜系之一，福建温和的气候，丰富的物产为闽菜的诞生提供了良好的物质条件。闽菜的用料讲究，以善用甜辣著称，在调味方面，特别以“甜而不腻，酸而不峻，淡而不薄”而享有盛名。制作菜肴时常用辣椒酱、沙茶酱、芥末酱等，尤以沙茶酱最有风味。
闽菜用的调味品众多，
甜的像是红糖、冰糖，咸的有虾酱、豉油，酸的有白醋等，辣味自然少不了辣椒、芥末，香味调料品还有五香粉和桂皮等，烹调细腻，风味独特。闽菜的烹调方法多种多样，有煎、炸、烤、拌、卤、扣、焖等，其中，尤其擅长炒、蒸、煨等技术。
福建制糖的工艺高超，制糖是闽人的骄傲，闽菜对甜味的依赖也是八大菜系中最多的。明朝科学家宋应星在《天工开物》中记载甘蔗“产繁闽、广间，它方合并，得其什一而已”。
闽菜中口味偏甜的菜是绝对少不了荔枝肉的，“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”荔枝的美味鲜甜素来为人赞叹，
不过荔枝肉却并不是荔枝做的，而是因为形状酷似荔枝而得名的。荔枝肉是福建传统闽菜，从清朝出现至今，已有二三百年的历史了。它是用猪肉做出来的，仿照荔枝的形状，加入各种调料做出的一道风味名菜，无论色、形、味都和荔枝十分相似，酥香细嫩，华润爽口。
醉排骨是一道传统名菜，也是十分受福建人喜欢的一道偏甜的菜肴。逢年过节，几乎家家户户都会做这道美味。醉排骨采用热炸和凉醉相结合的烹饪方法，口味酸酸甜甜的，营养丰富，几乎是一上餐桌就会被一扫而光的美味，外酥里嫩，深受福建人的喜欢。
Cola
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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