南京人爱吃的皮肚面在制作上有哪些讲究？
起源于1952年前后的皮肚面可谓是南京的一道特色美味小吃，朱咏研说过：“大碗皮肚面号称金陵一绝，
如若来南京没吃过皮肚面，那就相当于没来南京。”皮肚面汤料充盈，各类丰盛食材一锅烩，如此受欢迎的南京特色美食，其在制作上有很大讲究。
首先，在汤料准备上十分讲究。南京人制作的皮肚面，汤头都鲜美非凡。据说在做皮肚面之前，他们会一大早起来悉心熬大骨头汤，
在汤中加入番茄，木耳，平菇等，汤汁略辣，带着点轻微的酸味。
此外，他们也不会放太多味精，因此人们吃完不会觉得口干。其次，皮肚面中的皮肚选料极为讲究。皮肚其实就是指猪皮，一般人们可能认为猪皮价格低廉，味道过重，可殊不知南京人却能用皮肚制作出这么好吃的美味小吃来。而且南京人使用皮肚也是尤其讲究。第一步要选上一只健硕结实的好猪，接着得把肉皮上的肥膘悉心地剔净后放入大锅内煮至透明状，再捞起来通风晒干，最后再放入猪油中煎炸。经过这样精致复杂的程序做出来的皮肚，金灿灿香喷喷，泡在面汤里，十分有味道。此外，皮肚面中的面条制作也是颇为讲究。面条是十分地道的手擀面，细滑可口，富有弹性，吃起来嚼劲十足。吃面条的时候，用筷子夹起几根面条，迫不及待地放入口中，真的十分顺滑爽口，回味无穷。
Cola
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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