你记忆中美味的野菜有哪些？
野菜，最先认识的，最常见的，最喜欢吃的，应该都属马兰头了。在乡下的田边、堤畔、水岸，还是山地里，到处都是。
凉拌马兰头，是我家常有的菜。清明前的马兰头是最好的，最适合凉拌了。在沸水里焯一遍，差不多两分钟，把水沥干，切得碎碎的，加入盐、白糖、香醋、麻油等，搅拌均与，那个味道简直鲜美爽口。如果再加点五香干沫，牛肉沫，那味道更是一筹。
当然了，马兰头还被仙居人叫做马头兰。但在《野菜博录》、《救荒本草》、《本草纲目》、《野菜谱》、《随园食单》等都将其记作马兰。《百草镜》载曰：“马兰气香可作蔬。”《野菜赞》亦载曰：“马兰丹，盐汤沟过，干藏蒸熟，又可作馒馅。”我们家常拿马兰头做饺子馅，将其与豆干、肉沫混在一起做馅，那味道怎一个鲜香了得。
除了马兰头，还有荠菜、苦菜。如图所示，左图为荠菜，右图为苦菜。
正如《诗经·谷风》所言：“谁谓荼苦？其甘如荠。宴尔新昏，如兄如弟。”这里的“荼”指的是苦菜又称苦苦薹，幼苗与荠菜相似。荠菜和苦菜都是我们常吃的野菜，但它们从本质上一个属十字花科，苦菜则是菊科。苦菜虽苦，但是焯过水后和荠菜一样甘甜。
文/GSN
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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