古代的饺子是什么样的？
三国时期，饺子又被叫做“馄饨”（《广雅》）。此外，南北朝颜之推在其《文集·家训》中也指出＂今之馄饨如偃月，天下之通食也。＂此后，北魏《齐民要术》、唐《字苑》、宋《演繁露》等著作中也都持相同叫法。关于饺子的别名，可以参考张自烈在《古今文辨》中的考证。
古代特色饺子分为以下几种：
第一种，用羊肉、羊脂、羊尾巴、生姜切碎了做饺子馅，用豆粉做饺子皮的水晶饺。第二种，用羊肉、羊脂、羊尾巴、新韭菜切碎了做饺子馅，用白面粉做饺子皮的撇列饺子。第三种，有荤馅的、素馅的，用热油将其饺子边缘煎的酥脆的酥皮饺子。第四种，用去皮的胡桃、松仁或者蜜糖、豆沙做馅，用热油煎，趁热用蜜糖染透的蜜透饺子。
从早期的水煮到后来的笼蒸、油煎、油炸等做法，从一开始的荤馅到后来的可荤可素，从一开始的咸馅到后来的可咸可甜，外形也是千姿百态，外皮的原料除了面粉还有米粉。可见自古以来，饺子就是面食类常被食客所钟爱的美食。
古人吃的饺子和今人所吃的饺子没有本质区别。就面团而言，可以分为水面饺子、油面饺子，还有利用其它植物掺和制成的其它饺子。水面饺子，是用水面做面眼，品种比较多包括水饺、蒸饺、锅贴、馄饨等。油面饺子，是利用油酥面制作的饺子，俗称“酥饺“。其他饺子，类型就比较多了，利用其他辅料或面粉制作的面团，譬如三皮饺子（面皮、蛋皮、粉面）等，之前还吃过用玉米面做的饺子皮的饺子，味道也是很棒。
饺子作为中国传统的面食，其发展变化都是有迹可循的，其烹饪技术也不断地推陈出新。
文／GSN
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
- 阅读 ( )