印度西南和印度东北在饮食文化方面有哪些差异呢？

印度饮食文化的第一个特征是：食性杂，忌讳多，差异大，不同的食风并存而且互不干扰。如东北是面食为主，西南是米食为主；中上层习用西餐，平民保持东方饮食风貌；印度教徒多茹素，少吃荤，爱羊肉，禁牛肉；穆斯林恪守清规，忌血生，戒外荤，过斋月；基督教徒有小斋、大斋和封斋之举；拜火教徒的饮食戒律则更神秘；还有部分人不吃蘑菇、竹笋和木耳，回避带壳的动物和4条腿生物；忌讳左手上菜和在同一盘中取食，饮食中回避1、3、7等数字；男女大多不同席，不吃他人接触过的食品等。

印度饮食文化的第二个特征是：存在着“一辣四多”的共通性。所谓一辣，就是普遍爱用咖喱和辣椒佐味，菜品重在生鲜、清火、香辣、柔糯或润滑。所谓四多，一是奶品多，印度人不吃牛肉但喝牛奶，并善于调制奶制品，这有利于营养平衡；二是豆品多，经常充当主食，可弥补动物蛋白摄取之不足；三是蔬菜多，能充分利用热带和亚热带的地利，广辟食源；四是香料多，喜食花卉，金色郁金香入馔是一绝。一辣四多的实质便是素食为主，嗜好香辣，俭朴务实，有着浓郁的南亚不发达地区生活风情。此外，印度饮料也别具一格。如红茶是煮沸后加糖、奶；玛萨拉茶要添配生姜与小豆蔻。该国人一般不爱喝汤，而喜欢清凉的白开水。饮水是从上面滴下来用嘴接，饮茶是导入盘中舌舔。习惯于分餐制，多系席地围坐，右手抓食。

印度的菜肴，南北口味各异。这主要是受到气候的影响。首先，印度西南，气候炎热，许多来自非洲的俄移民，口味重，嗜好有刺激性的食物和调料。如咖喱、洋葱、辣椒等。因此，南印度的食物经过一番料理后，颜色看来格外的鲜红。相比之下，北印度人的口味就清淡多了，他们无伦添加咖喱或洋葱，都不像南方人那样越刺激越好。

印度的咖喱饭辣的居多，但在印度过辣并不认为的好事。北方人说：“南方菜太辣，尝不到原料的味道。”而在最南面的州。却说“旁边的那个州的菜更辣”。香辣调料在北方的州，每人一天平均用量为3克，而南方的州却要多出七八倍，最多的州一天的用量为20多克。一位经营咖喱粉的人告诉我们说：“这种差别虽然同可以大量收获辣椒等的南方人的饮食习惯有关，但是，它同南方中年炎热的天气不无影响。”在南方内陆闷热干燥的酷暑中，为了增进食欲是需要强烈的刺激物的。

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