食用盐添加抗凝剂有毒，长期食用含抗凝剂的盐对人体肝脏有害？是真的吗？
抗凝剂是食品添加剂，添加到食品或商业产品中通过吸附多余的水分或者排斥水和油，防止形成结块，使包装、运输和消费者使用更方便。食盐中常见的抗结块剂是亚铁氰化钠和亚铁氰化钾，一些高端食盐中也会使用一些天然抗结块剂包括碳酸钙和碳酸镁。
亚铁氰化钾是一种淡黄色或淡黄色单斜晶体，取决于水的含量，它的结构和外观如下图所示，吸收水后形成三水合亚铁氰化钾。
亚铁氰化钾有轻微的毒性，遇到强酸会发生反应释放有毒的氰化氢气体，在高温下(400度以上)也会发生分解反应生成有毒的氰化钾。
其它情况下比较稳定，因此不会在体内发生反应，会通过粪便和尿液排出，也不是诱变剂。但如果与皮肤和眼睛接触，会引起过敏。吸入时会引起鼻粘膜和呼吸系统的刺激，打喷嚏和咳嗽。
老鼠实验口服亚铁氰化钾的致死剂量为6.4克/公斤体重，比食盐（纯氯化钠）的致死剂量（3-3.75克/公斤体重）还高，而氰化钾的致死剂量为1～2毫克/公斤体重。国内食盐中添加的亚铁氰化钾规定上限为10毫克/公斤，据估计，一个人每天接触的亚铁氰化钾最高为0.003毫克/公斤体重。人体对亚铁氰根离子的吸收率很低，在人身上没有积累。因此可以认为食盐中的亚铁氰化钾不可能达到毒性剂量。
肾脏是亚铁氰根离子毒性的靶器官，但是在一项慢性（2年）的大鼠实验研究中，每天4.4毫克/公斤的口服剂量没有观察到不良影响。因此，以目前的食品添加标准不需要担心其安全问题。
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-13 16:34
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