有哪些有特色的拔丝菜？
记得小时候吃大席的时候最喜欢吃的就是拔丝菜了，出去饭店吃饭，也会点个拔丝地瓜来尝尝。而比较常见的拔丝菜像什么拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝地瓜（上面提过）、拔丝芋头之类的，
就很平常（其中拔丝地瓜出镜率出奇的高）。不过我觉得什么地瓜、山药、土豆、芋头之类的薯类都可以做成拔丝菜，还有苹果、香蕉、西瓜等等水果也是可以做成拔丝的，只要你肯尝试，就没有什么不可能的。
不过要说到比较有特色的拔丝菜，我觉得拔丝鸡蛋算一个。拔丝鸡蛋，听着就很稀奇的样子，这是有一次我去西宁出差，然后在一家清真饭店吃到的，因为本身就喜欢吃拔丝之类的菜，所以偶然间看到这么个新品种就想尝试一番。拔丝鸡蛋端上来，我一看，鸡蛋也不像是被炸过的样子，但是外面包裹着一层拔丝糖衣，口感像是蛋糕胚一样，软软嫩嫩的，尝了一口之后我就停不下来了，那顿饭吃完之后，我还回味了许久。后来从西宁回来之后，我在家还尝试过自己做了几次（做法百度的啦），前几次比较失败，后来就总结经验，终于成功了，想学的朋友可以看一下我的做法总结（很简单的）。首先要将鸡蛋做成鸡蛋皮，就是把鸡蛋液倒入热油里，按着你平时的做法来就成；然后把鸡蛋皮切成小一点的形状，尽量切成方形，不要切成长丝；然后再做个鸡蛋糊糊，就是把鸡蛋（另外拿个鸡蛋做）和淀粉搅匀即可，把切好的鸡蛋皮都挂上糊（弄均匀点）；然后就是把挂好糊的鸡蛋皮放入油锅里面炸一下；之后就是准备做拔丝了，跟其他做拔丝的步骤一样，没啥好说的，关键在于火候一定要把握准，不然很容易成糖炒的（做过拔丝的朋友都懂的）。
文/GSN
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
- 阅读 ( )