山西的面食你最喜欢哪种？

提到中国面食，肯定在北方，又不得不提的是山西面食。统计数据显示约有400种，最常见的煮制品70多种，蒸制品120多种，烙制品30多种，煎制品15种，焖炒类55种，汤饭20多种。这是书上写的，也许山西朋友见过一些，作为外地人知晓的还是一些常见品种，刀削面、河漏面、石子饼这些已经够我品尝得了。

刀削面是最喜欢的，大学食堂的一碗刀削8块钱，加上牛肉才12块。师傅一手托着揉好的面团，一手拿着一块薄铁皮的刀片，刷刷刷德，面条均匀地落在沸腾的汤锅里，削出的面条又细、又薄、又长，面叶儿中间厚两边薄，棱角分明，形状似柳叶，真佩服这手艺，力道拿捏如此精确。我最喜欢的是它比一般面条更有嚼劲儿，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。个人更喜欢牛肉炒刀削，搭配番茄青椒一点儿鸡蛋后，面吃起来特别有味道。

后来听山西的同学说，这关键不仅在削面条，揉面功夫很重要，不然容易粘刀或者断条。高明的师傅每分钟能削二百刀，那速度估计是让人眼花缭乱。吃货们想出了一个主意，机器人削面，在学校食堂后来还真有，一个逼真的人像，一手拿着刀，放上揉好的面团，左右滑动就出现了一条条的刀削面。比较好玩，但是我感觉没有师傅人工削得好。

喜欢河漏面，主要是因为制作工具比较好玩（很解压的那种感觉）。属于比较古老的一种面食，制作时候必须有特制的河漏床——中间有圆洞，下方有孔，上方有何圆洞差不多的一个木头圆柱体。这样把面团放里面，通过挤压，面就会从下方小孔里面均匀的出来直接下到锅里。

还有揪片，据说在结婚时候年龄多少就吃多少片儿。有点像家里吃的面疙瘩，只不过是片状。还有剪刀面、拨鱼、拨拉子这些很奇特的名字，只听说过还没机会尝试。我喜欢山西的面食，除了花样多，主要感觉是面揉得好，大多比较粗矿，不太细，吃起来有韧劲儿，很爽的感觉，当然浇头做得味道也足。

揪片

文／GSN