饺子怎么做颜色好看，孩子又喜欢吃？

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：

都说好吃不过饺子，尤其是北方人，特别爱吃饺子，饺子除了作为日常主食之一经常吃，也是很多人过冬至和春节必吃的食物，我们看到，现在吃饺子可谓非常方便，可以自己包，还有各种速冻饺子，吃起来非常方便，还有颜色非常好看的彩色饺子，选择多多。

题主的这个问题其实包含两个层面：一是饺子怎么做颜色好看；二是孩子喜欢吃，要同时颜色好看，孩子又喜欢吃，就包括饺子皮和饺子馅两个方面的问题，饺子皮好看，无非就是做彩色饺子并且不会掉色厉害，再加上好吃的饺子馅，孩子才可能爱吃，要做到这两点，首先，我们看看饺子皮的问题，如何把饺子做得颜色好看：

最初的饺子是什么样的呢？饺子由东汉年间的“医圣”张仲景首创，张仲景用面皮包上一些驱寒的食材如羊肉、胡椒等，说是吃了可以避免耳朵生冻疮，经过近两千年的历史，饺子经历了一系列演变，如今越发成熟。

但是，以前吃的饺子，都是白色的，从古人对饺子的形容“形如偃月”就知道，饺子自古以来是白色的，是采用白色的面粉和面，然后擀薄，包上各种馅料制作而成，渐渐地，人们对营养的要求更高，对食物的要求也更高，觉得白色饺子吃起来有些单调，于是就有了彩色饺子的诞生，彩色饺子的颜色非常好看，各种颜色都有，主要采用水果汁或者蔬菜汁或者彩色的粗粮面和面做饺子皮，这样五颜六色的饺子，不仅在视觉上更好看，而且因为加的是纯蔬菜汁或者水果汁，能让饺子营养更丰富，看到这些不同颜色的饺子，孩子更喜欢吃。

那么怎么才能做出彩色的饺子呢？首先得明白可以用食材来和面，要知道，并不是所有的蔬果都适合拿来榨汁和面做饺子皮的，因为有些蔬果即使做成了饺子皮，下锅煮熟之后就会变色，这样的饺子肯定卖相不好，所以，想要做五彩饺子，首先要选择和面的蔬果汁或者其他颜色的食材，哪些食材才适合和面做饺子皮在加热之后也不会变色呢？

哪些食材可以用来制作饺子皮？

一般来说，做五彩饺子，更适合用蔬菜汁和面，水果汁更容易氧化变色，如红心火龙果汁加热之后颜色就不如之前鲜艳，而且用水果汁和面成本太高，所以，我的建议是，用蔬菜汁更合适，以下是不同颜色的饺子皮，推荐的食材：

• 绿色：菠菜汁、芹菜汁
• 橙色：胡萝卜汁
• 红色：甜菜根
• 黄色：南瓜
• 紫色：紫甘蓝、紫薯

此外，还可以用黑米粉、黑芝麻粉、荞麦粉、玉米面、红曲粉等做成不同的颜色。

饺子馅有各种各样，可以分为素馅饺子和荤馅饺子两种，一般来说，荤馅饺子主要就是去腥、保持肉馅嫩滑两步必可不少，不管是猪肉饺子还是羊肉饺子，一般来说，都可以这样做：

①：去腥

可以加葱姜水放入肉馅中，达到去腥增香的目的，一般孩子都不喜欢葱姜这些调料，所以这些馅料不要直接加，切碎之后，加少量热水泡一泡，再把放凉的葱姜水依次少量加入肉馅中，用筷子朝一个方向搅拌，让肉馅充分吸收水分，既可以让肉馅口感不那么柴，也可以去腥增香。

②：加食用油和蛋清

加少量香油可以让饺子馅更香，也可以加少量熟油让饺子馅充分吸收，这样肉馅吃起来更嫩滑，除此之外还可以在肉馅中加适量蛋清，并搅拌至肉馅充分吸收蛋清，蛋清可以让肉馅口感更嫩滑，不会味同嚼蜡，饺子馅更嫩滑，孩子也爱吃。

③：加调料

调饺子馅，生抽和花椒粉、胡椒粉等可以适量加一些，但是不要加过量，否则味道太重，孩子也不会喜欢，少量添加，味道会更香。

④：肉的选择

猪肉宜选择前腿肉或者肥瘦均匀的五花肉，不要选择后腿肉等口感特别容易变老的肉。

至于素馅饺子，如白菜、菠菜等叶菜，白菜等不易变色的可以先用食盐杀出一部分水分，然后挤干再做馅，菠菜等容易变色的可以先焯水再挤干水分做馅。（--素馅饺子就是要避免饺子包好之后出水的问题，大量出水，饺子加热之后，馅会缩小，出的蔬菜水在里面会让饺子破皮，所以要先杀出水分。）

至于韭菜这种气味比较大的蔬菜，很多孩子都不爱吃，可以根据自己孩子的情况进行选择。

了解了饺子皮的颜色怎么做以及馅料怎么调，下面我就以黄色、橙色、绿色三种饺子皮介绍具体的做法：

【所需食材及配料】：

黄色：南瓜泥汁90克、面粉200克、食盐2克

绿色：菠菜汁90克、面粉200克、食盐2克

橙色：胡萝卜汁90克、面粉200克、食盐2克

【具体做法】：

第一步：和面

①：把南瓜去皮切块，上锅蒸熟，然后放入料理机中打成汁，如果打不了的可以加少量清水一起打，最后取90克汁即可，跟200克面粉和2克食盐一起搅拌成面絮状，然后和成一个微微偏硬的面团，醒面15分钟。（--饺子皮的面团稍微硬一些更好。）

②：1根胡萝卜切成小丁，再上锅蒸熟，然后放入料理机打成细腻的胡萝卜汁，取90克，跟200克面粉和2克盐，和成面团，醒面15分钟。

③：一把菠菜洗干净之后，放入开水中焯水至变色，然后捞出来放入冰水中浸泡一下，再捞出来打成汁，同样的，也可以加少量清水一起打，区别在于加水打的蔬菜汁颜色会略淡，最后取90克菠菜汁跟200克面粉和2克食盐一起和成偏硬的面团，醒面15分钟。

ps：因为面粉的吸水性不同，可以根据情况增减蔬菜汁的量，总之面团要比耳垂更硬一些更好。

第二步：擀饺子皮

①：把醒好的面团都拿出来，搓成比大拇指稍大的长条，然后切成比鹌鹑蛋大一些的面剂子，一手拿一个面剂子，一手用擀面杖擀薄，一边擀，一边让饺子皮转圈，其他面剂子记得用工具盖起来，防止变干，等所有饺子皮擀好备用。

第三步：包饺子

①：我包的是白菜猪肉馅，首先选的是肥瘦相间的猪肉，剁碎之后，加生抽、葱姜水、胡椒粉调色及提鲜去腥，然后再打入一个蛋清，用筷子顺着一个方向搅拌至所有食材混合均匀备用，再把白菜切碎，用食盐腌制10分钟，杀出里面的水分，挤干后跟肉馅一起混合均匀。（--因为白菜中有食盐，肉馅就没必要加盐了。）

②：饺子皮包上饺子馅，可以用多种手法，月牙饺子、元宝饺子、大肚饺子，很多种包法，包好之后依次摆放开来，不要叠在一起，最好在底部撒一点干面粉防粘。

第四步：煮饺子

在锅中多加水，可以防止饺子粘锅，水开后，加1勺盐进去，然后放入饺子，等水开后，可以倒入一些冷水进去，等水复开，再加些冷水进去，继续煮至水开，饺子浮起来，然后捞出来就可以吃了。（--反复加冷水的目的是给开水稍微降温，因为饺子馅在里面不容易熟，而此时最外层的饺子皮已经熟了，为了防止饺子继续这样煮下去，最外层的饺子皮煮烂，饺子馅又没熟，就需要反复加2~3次的冷水达到饺子馅熟、饺子皮又不破的目的。）

（1）和面时，加少量食盐可以增加面粉的筋性，让饺子皮不容易断裂，也可以加一个蛋清进去，但是水量要相应减少。

（2）菠菜焯水之后放入冰水中泡一泡，这样的菠菜汁更容易保持本色。

（3）醒面可以让面团更松弛，这样擀饺子皮更容易擀开，醒面的目的就是让面团之间更“融洽”，因而，为了防止擀饺子皮的过程中面皮擀不开，可以进行多次醒面，第一次醒面15分钟，再揉一会面，然后继续醒面15分钟，再开始擀皮。

（4）饺子馅有多种调法，大体上的调料都差不多的。

（5）如果家里没有榨汁机、料理机之类的工具可以榨蔬菜汁，可以选择用面筛按压过筛，也可以得到蔬菜汁，不过过程比较麻烦，或者也可以直接去买现成的五彩饺子皮。

除了饺子颜色和馅料，大家不妨学习多种饺子包法，造型各异的饺子也更能吸引孩子注意。

以上就是希妈关于饺子怎么做颜色好看、孩子又喜欢吃的回答，做颜色好看的饺子，主要就是要用各种蔬菜汁，同时还要防止加热之后饺子皮会变色，至于饺子馅的调法，其实方法都差不多，在怎么调饺子馅这一步有详细讲到，供大家参考，感谢您的观看。