做酸菜鱼用什么鱼最好？

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：

酸菜鱼这道菜源于重庆，但是不管是四川、重庆等地的人还是别省的人，很多人都爱吃酸菜鱼，除了因为酸菜鱼味道好、吃起来肉质细嫩、汤酸麻爽，还因为酸菜鱼的选材非常地广泛，可以用淡水鱼也可以用海水鱼等多种鱼来制作，如草鱼、花鲢鱼、黑鱼、鲈鱼、巴沙鱼、龙利鱼等，可以说，只要是鱼，就可以用来做酸菜鱼。

但是这些不同的鱼，做酸菜鱼都有其优势和劣势，那么做酸菜鱼用什么鱼最好呢？其实这个问题要看以商家角度还是自己在家自制酸菜鱼了。

下面，就从几种常见的鱼来分析一下，不同的鱼制作出来的酸菜鱼有什么差别，然后个人可以根据自己情况选择最适合自己的鱼来做酸菜鱼。

①：草鱼--这是最常见的鱼，优点是：草鱼的价格比较低，而且比较常见，几乎每个地方都可以买到，缺点是：草鱼的土腥味比较重，鱼肉略粗糙，制作酸菜鱼时要注意去腥。

②：黑鱼--黑鱼又叫做乌鱼，因为颜色乌黑而得名，黑鱼的价格略贵，但是黑鱼是非常适合制作酸菜鱼的，黑鱼的营养价值很高，蛋白质含量多，很多产妇都会用来下奶，它的肉质有弹性、口感嫩滑。

饭店用黑鱼制作酸菜鱼的少一些，但还是会有店家会用黑鱼制作酸菜鱼，这种价格略高的，都会特意标明黑鱼的名字和价格，供消费者选择。

如果是家庭自制酸菜鱼，并且需要大份量制作的，可以选择黑鱼，因为黑鱼的个头略大。

③：花鲢鱼--花鲢鱼也是淡水鱼的一种，个头比较大，出肉率也比较高，它的鱼头比较大，更多的人喜爱的是它的鱼头，用来炖鱼头汤、做剁椒鱼头都非常不错。

当然花鲢鱼的身体出肉率也比较高，而且比起鲤鱼这些淡水鱼来，花鲢鱼的腥味少了很多，肉质也很嫩，但是花鲢鱼也有淡水鱼的通病--就是有刺，虽然没鲤鱼那么多，但也算是一个小缺点吧。

④：鲈鱼--吃过鲈鱼的都知道，鲈鱼肉质细嫩，刺也少，但是鲈鱼价格贵，饭店一般不喜欢用这种鱼除非是专门标明所用什么鱼，如果用的是鲈鱼，价格肯定比草鱼、龙利鱼等酸菜鱼的价格要高。

⑤：巴沙鱼--这种鱼通常为冰鲜鱼，巴沙鱼是产自东南亚国家的淡水鱼，它的价格低、无刺，肉嫩，是经济适用的鱼种，据说巴沙鱼在西方国家价格非常低，因为它的营养价值不高，我吃过一次用巴沙鱼做的酸菜鱼，吃完非常后悔，鱼片像棉花的口感，而且腥味也重。

因为成本低、无刺，越来越多的饭店选巴沙鱼做酸菜鱼。

⑥：龙利鱼--龙利鱼和巴沙鱼很容易混淆，但是这两种鱼是不同的品种，龙利鱼是海鱼，巴沙鱼是淡水鱼，营养价值和价格也有很大差别，一般饭店是不可能用真正的龙利鱼来制作酸菜鱼的。

这些鱼不适合用来做酸菜鱼：鲤鱼、鲫鱼，吃过鲤鱼和鲫鱼的人都知道，这两种鱼的鱼刺非常多，特别细小的鱼刺遍布鱼的全身，一不小心就会卡到喉咙，非常难受，所以这两种鱼是不适合制作酸菜鱼的，更多地被用来煲鱼汤。

此外，还有一些个头小、肉又不多的鱼如太阳鱼、黄骨鱼等都不宜用来制作酸菜鱼。

①：上述的几种鱼类，如果是家庭版酸菜鱼，经济条件又许可，我个人觉得鲈鱼最好，因为鲈鱼腥味少、没有细刺，大小合适、肉质细嫩，鱼片也不容易散开，就是价格略高，如果是大份量制作，可以选择黑鱼，黑鱼也是没有细刺，只有一根大鱼骨，肉质非常细嫩，本身又带有一种黏黏的物质，可以保护鱼片不会散开。

②：如果是商家制作，为了降低成本，商家更愿意选择巴沙鱼，无骨又无刺，价格便宜，很多饭店都会选择巴沙鱼来制作酸菜鱼，但是对于消费者来说，巴沙鱼没什么营养而且腥味比较重，口感其实不是很好，也有商家会选择草鱼，因为草鱼价格也低，而且比较常见，即使是小城镇也买得到。

当然一份好吃的酸菜鱼，不仅仅是鱼的功劳，除了选对鱼肉很重要，选择酸菜、鱼片的去腥和上浆工作、鱼肉入锅的时机、火候等都很重要，但是要说哪一种鱼制作酸菜鱼最好，还真的不能一概而论，要看什么人在什么情况下制作酸菜鱼。

以上就是我的回答，我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，喜欢尝试美食新做法，会每天分享家常美食做法，感兴趣的可以点击关注希妈厨房，如果您有任何问题可以在下方留言，感谢您的观看。