农村的一些人把酒埋在地下放几年再喝，真的好吗？

传说浙江绍兴一带，每到家里有孩子出生，都会埋一坛酒，待将来女儿出嫁或者儿子中举再取出来喝，称作“女儿红”还有“状元红”。

可能受此说法影响，不少人都喜欢把酒埋起来封存，觉得这会让酒更醇厚，然而这是非常错误的做法，女儿红或者状元红是黄酒，而现在人埋的，几乎都是白酒。

相传，酒是上古时代的杜康所发明，因为其香醇的味道受到很多人的喜欢，不过我国早期的酒都是低度数的发酵酒，高纯度的蒸馏酒直到宋元时代才出现与普及。

白酒素有“三分酿，七分藏”的说法，酿酒技艺固然重要，但再好的酒也要好的储藏方法才能使得酒变得更加香醇，成为好酒，若是方法不当，只能把好酒给糟蹋了。

现在的白酒几乎都是蒸馏酒，由含有淀粉的诸多谷物原料，经过发酵与蒸馏等诸多工艺酿造而成，而白酒的风味，与后期的贮存老熟之间，有莫大的关系。

刚蒸馏出的白酒辛辣难以入口，必须经过贮藏，在此过程中让一些物质挥发或沉淀，去杂增香之后，降低辛辣刺激感，使得风味和谐，而这个过程叫做白酒的老熟。

在老熟的过程中，酒中的挥发物质逐渐减少，而贮存时空气里的氧透过酒缸与酒液接触后，氧化其中的醇类，促成酯类形成，而这就是酒香的重要来源。

在自然条件下，白酒的老熟需要大概两年的时间，现代通过催化酶技术，只需要几分钟就能够完成，由于技术成熟，一般人是无法辨别两者之间的区别的。

酒的贮存是个复杂的工艺，也非常讲究，而埋土里是绝对不行的，不管茅台、五粮液、剑南春或者泸州老窖等，没有一款酒是埋地里进行贮藏的。

若是参观过茅台酒厂就会发现，基酒都存在大陶缸里，通风透气还有微微采光，这与阴暗潮湿的地下环境，完全就是两种模样，其他的白酒，大多也是如此。

白酒的老熟，是个去杂存香的过程，老酒的价值在于长期存放，去掉其中的杂质，口感变淡可香气却更浓，倘若搁在土里，那再好的酒用不了多久就毁掉了。

白酒贮存需要干燥环境，但土地里却阴暗潮湿，而且陶缸本身就是透气的，如果将其埋在地下储存的话，那么酒就会受到污染而迅速变质，到时候挖出来如同沟渠污水一样。

说实在的，现在绝大多数将酒埋土地保存的人，其实都并不懂得如何藏酒，他们只是觉得这样的说法新鲜，觉得酒的年份越老越老，埋在地下到时候再取出来别有风味。

长期埋在地下的酒，且不论品质会变得如何，即便是还能够饮用，风味也必然大打折扣，而人们趋之若鹜更多的理由，还是因为心理作用，觉得这样的酒很“讲究”。

因为白酒的度数普遍很高，因此几乎没有保质期的概念，至于白酒的“最佳风味期”也很少有人注意到，这其实是不对的，像是82年的拉菲，如果现在还有，那已经是过期了。

白酒的洞藏，其实都是些通风恒温的洞，并不是说那种阴湿的洞穴可以用来藏酒，这根把酒埋土里是同样的道理，酒需要贮藏，但不能乱藏，更不能埋土里。