热干面,听过吧;鸭脖,听过吧;三鲜豆皮,听过吧。
这些都是湖北的美食,但这些好像都是小吃,如果要说非常有名的湖北菜,好像还真是叫不出来什么,也就珍珠丸子、沔阳三蒸、武昌鱼这些,但也算是小众化。
在八大菜系之中,并没有鄂菜的身影,即便湖北东是徽菜、西是川菜,南是湘菜。
吃过鄂菜的人,自然也知道鄂菜还是很美味的,那么鄂菜为何没什么名气呢?其实从其他各大菜系的兴盛经历,就能够看得出为什么鄂菜不怎么繁荣。
湖北菜,之前称作是鄂菜,这些年又给改成了楚菜,古代的时候称作荆菜,从先秦时代的楚国就已奠定雏形,鄂菜慢慢兴盛起来。
因为当地的自然条件特别,所以鄂菜的主要原材料,也是各种内陆水产。
在鄂菜之中,各种淡水鱼非常多,另外湖北盛产的莲藕、糯米也是很常见的食材,作为著名的鱼米之乡,江汉平原在历代都是很重要的粮仓。
鄂菜之中的清蒸武昌鱼、排骨藕汤、珍珠丸子、沔阳三蒸、粉蒸甲鱼、皮条黄鳝等都算是比较出名的菜肴,但是,这些菜肴出了湖北,似乎也就没有了什么名气。
湖北菜好吃,但是为什么没啥名气呢?
一,缺乏合适的契机
看看其他八大菜系的兴盛就知道,一个菜系能不能火起来,并不仅仅是看味道,还要看人为去支持去经营,让外界都知道这个菜系才可以。
徽商把徽菜带了出去,粤商把粤菜带了出去,浙菜、闽菜与江苏地区淮扬菜的兴旺,都离不开本土的商帮的大力支持。
而川菜与湘菜,则是近代时期,大量出身湖南与四川的重臣、军中人物的影响为主。
北方的鲁菜更不必说,因为明清时期的宫廷菜肴就是以鲁菜为基,极大提升了鲁菜地位。
但是湖北菜就缺少这样的一种机遇,近现代时期并没有湖北出身的强大团体,将家乡的风味介绍给外地的人们,湖北菜再怎么好吃,宣传不到位,影响力也是有限。
二,被川菜湘菜掩盖
湖北作为中部地区,每年有数百万的湖北人前往外地务工,这么多的湖北老乡,如果能够把家乡风味带动起来,自然似乎也是可以的。
但现实却未必如此,吃过湖北菜的应该知道,湖北人也爱吃辣,又鲜又辣。
而湖北旁边的四川、湖南、江西、重庆等地,也全都很喜欢吃辣,可相对来说,鄂菜的影响力又很难与四川、湖南等地相比。
甚至于许多外地人,压根儿不觉得湖北爱吃辣,倒是一说起吃辣,就联想起川渝湘等地。
外出的湖北人大多前往长三角与珠三角地区,这些地方原本就不怎么吃辣,如果吃辣通常也会去选择更有知名度的川菜、湘菜,而鄂菜往往是没有太多人去选的。
三,喧宾夺主
提起湖北的吃,外地人也并非什么都想不起来,比方说热干面与鸭脖,在国内的知名度还是非常高的,但是这些都不是主食。
在湖北的武汉,这座大城市之中,早点与小吃的种类,是极其繁多的。
尤其是武汉的早餐,在国内的确是非常出名,武汉鸭脖与热干面等美食,也成为了湖北美食在外地的门脸,知名度比湖北的主食菜肴高得多。
可小吃种类的丰富与知名度过高,也让湖北菜肴的光辉又暗淡了很多,大量前往湖北的外地游客对于当地的小吃印象深刻,但对于硬菜往往没什么感觉。
菜肴的知名度,在如今这个时代未必与多么美味挂钩,像是没什么内涵的韩国菜,在韩国人各种宣传之下,硬是在海外市场占了一席之地。
就连美式快餐,也通过现代的商业化运作,成为了非常出名的饮食。
湖北菜的风味,并不会比国内其他地方的菜肴差,也有自身的独到之处。
但是,酒香其实也怕巷子深,一个菜肴想要让大家都认可,宣传必不可少,湖北菜想要走出湖北让大家都认识到,不能只靠外人去了解,而要靠有人去主动宣传。
整体来说湖北菜没什么名气,并不是味道不好,而是没有其他知名菜系的那种机遇,而现在湖北菜的发展与宣传力度也不够,所以外地人往往不是很了解湖北菜的美味。