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不同地域的人，有不同的品味，有不同的吃法。

在广东广西，有说法是“无鸡不成宴”，所以，不管大大小小的宴席，都要吃鸡。

但是，两广人吃鸡，跟其他地方的不同，就是白切鸡。

刹听起来，白切鸡不是很简单吗？白开水煮熟了就吃！

其实，两广人做白切鸡可复杂啦！

先是选鸡，一定要是散养的走地鸡。

其次，操作非常之复杂。那可不是一般的白开水，水里要放葱姜蒜和料酒。水开了，要三浸三泡，就是把鸡浸到滚水里，然后泡到冰水里，如此三次，然后把鸡浸入开水里二十分钟，拿起放入冰水中。

三是蘸料的讲究。蘸料一定人有葱姜蒜，还有花生油，各地做法也不一样。

小鸡炖蘑菇是东北四大炖菜之首。鸡肉和蘑菇都属于高蛋白低脂肪食物，炖在一起，味道之鲜美可想而知。

这里介绍一般的做法：

用料：

土鸡半只600g，干榛蘑 60g，老抽 10g，生抽 25g，花雕酒 30g，葱 半根，姜 4片，蒜 4瓣，大料 1个，桂皮 1g，香叶 3，片白芷 1g，干辣椒 5个，冰糖 7g，盐 适量，油 7g。还可以根据个人喜好添加或减少配料。

操作步骤：

1. 把榛蘑剪去根部，清洗干净后泡水30分钟以上。
2. 把鸡子切块，凉水下锅焯水，放姜片3片和少许料酒。
3. 水开后撇去浮沫，捞出鸡块洗净。
4. 炒锅烧热后放食用油，放入葱姜蒜爆香。
5. 下入香料，接着下入鸡块翻炒。
6. 加入冰糖7g，花雕酒30克，翻炒一会儿，使鸡肉微微发黄，炒出鸡油，微微有点焦糖色。
7. 然后加生抽和老抽调色，炒匀，炒上3分钟左右，让肉入一下颜色。
8. 炒鸡肉的同时另外做一个锅，把泡榛蘑的水烧开。
9. 把烧开的泡榛蘑的水加到鸡肉里，如果水不够，再另外加开水到锅里，淹过鸡肉2厘米。
10. 水再次烧开后加入榛蘑。
11. 盖锅盖改小火炖半个小时，然后加适量盐调味。
12. 继续小火慢炖10-20分钟左右，鸡肉成熟后大火收汁即可。

辣子鸡，是一道经典的川菜。一般以鸡肉为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。这里介绍一种比较普遍的做法：

用料：鸡肉、葱节、干辣椒、花椒、胡椒、盐、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。

做法：

1. 将鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味。
2. 把鸡放入油锅中微炸成型。
3. 锅置火上，下油烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，盛起待用。
4. 锅中留底油，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡肉，淋入料酒，翻炒。
5. 加入盐、味精、胡椒、白糖、醋，加入鲜汤炒至鸡丁回软。
6. 汁干时，下葱节，起锅即成。

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