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避税行为不违法，偷逃税款属于违法行为；收加盟费不给开发票，有可能偷逃税款。

一、避税。

避税是指纳税人在不违反税法规定的前提下，将税收负担降低到最低限度。

避税行为虽然不违法，但主要利用税法的漏洞达到节税的目的，与立法者的立法本意相左，使税收法律的规范性、严肃性受到影响，造成守法经营者在市场竞争中处于不利地位，所以各国政府都在采取各种措施实施反避税。

二、偷逃税款。

偷逃税款是指纳税人采取非法的手段达到少交或不交税款的目的。

偷逃税款常用的手段包括伪造、变造、隐匿、擅自销毁账簿、记账凭证，或者在账簿上多列支出或者不列、少列收人，或者经税务机关通知申报而拒不申报或者进行虚假的纳税申报，不缴或者少缴应纳税款。这些行为都是违反税收法律规定的。

对纳税人偷税的，由税务机关追缴其不缴或者少缴的税款，加收滞纳金，并处不缴或者少缴税款的百分之五十以上、五倍以下的罚款;构成犯罪的，依法追究刑事责任。

三、收加盟费不给开发票只开收据。

1、收加盟费不给开发票，首先违反了发票管理办法。

依据规定，销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，对外发生经营业务收取款项，收款方应当向付款方开具发票。特殊情况下，由付款方向收款方开具发票。

2、如果收取的加盟费没有入账，属于在账簿上不列或少列收入，以达到少缴税款的目的。这种行为属于偷逃税款。

收取加盟费不给开发票，作为加盟者发生的加盟费用没办法税前扣除，就会因此多交税款。

建议你继续和对方沟通，务必取得发票。但作为新加盟者，往往处于劣势地位，沟通起来很可能会很难。

希望我的回答对你有所帮助。