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猪大肠价格不高，但味道很好，我是很喜欢吃的。

油爆大肠，配料可以选择酸菜、酸豆角、辣椒等，但本人更喜欢酸菜和酸辣椒，酸菜不适宜叶子多的，更加适宜叶子少的。

猪大肠有的被大水，有的没有打水，炒法稍有区别，打了水的猪大肠，直接炒制会释放出大量的水分，导致不能入味，影响味道，先锅烧热，煸炒一下，把水分逼出来。

预先炒好配料待用，锅烧热加大肠爆炒，油爆大肠顾名思义就是爆炒，否则容易硬咬不动，炒到断生，加入配料，加黄酒，家生抽，翻炒一下或者掂锅翻炒两三次即可，切忌时间过长，炒老了就不好吃了。

如果愿意吃辣，可以加一点红辣椒，但个人觉得加郫县豆瓣酱不好吃，掩盖了大肠的味道。

另一个是清水煮大肠

大肠洗干净，加入水，适量的生姜，黄酒，少量食盐，煮熟煮烂。

生抽、醋、生姜、大蒜、香菜配成调料，大肠切好，蘸料直接吃，但不适宜大肠过冷，大肠过冷，会有猪油冻结，不太好吃。

也可以把大肠跟酸菜、酸豆角、辣椒等配料一起炒。

这种吃饭与油爆大肠是两个味道，油爆大肠脆，熟大肠炒是较为软糯。油爆大肠更香。