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烤盐不是专用的烧烤食品专用盐，而是一种更加具有健康概念的新型食盐，是为了适合现代人追求弱碱性食品而生产的。也有说法是超过150度高温烧制菜品食物，会导致食盐中游离的氯与食物中蛋白质发生反应，产生有害物质，从而危害健康。顾名思义，烤盐是烤出来的，但不是烧烤专用食盐，但可以用于烧烤食品。

烤盐是以天然日晒的海盐为原料烤制成的盐品，也可选取优质天然海盐为原料，经洗涤去杂、高温烤制、粉碎、加碘（或不加碘）、分装而成。海盐水洗除杂后，以800摄氏度的燃气喷射流烘烤，盐粒发生爆裂，释放出海盐晶格内的游离氯并与氢离子结合成氯化氢气体而排出。当酸性的游离氯含量降低后，盐的pH值升至8.0以上而呈现出碱性。

烤盐根据加不加碘分为不加碘烤盐和加碘烤盐，加碘烤盐主要针对缺碘地区预防大脖子病，也就是甲亢，不加碘烤盐主要适用于高含碘地区和有甲亢病的人，高含碘地区是指水中含碘超过150UL/L,像渤海地区，这些地区和人不适宜食用加碘食盐。

加碘标准有三种20/25和30MG/KG.

经过高温烤制的食盐，就不是白色了，而是淡黄色了。笔者因为没有椒盐，曾经炒制过用于椒盐排骨的食盐，但炒的不好，有点暗淡的黄色。这或许就是烤盐的初级产品吧。