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判断鸡蛋的新鲜度，一般消费者是选择摇一摇，那就是拿一个鸡蛋，放在耳边，轻轻摇几下，有没有听到叮咚的响声，如果有这个响声，一般来说时间比较久了，里面可能有散黄的可能，也就是蛋黄可能已经散了，没有声音说明没有散黄。

但是这是对于消费者买几个鸡蛋吃的常见手段，对于专业户一般不可能使用这一手法，简单一点就是看看蛋壳，有没有变黑的现象存在，如果蛋壳变黑了，说明里面已经腐烂变质了，一旦打破就是臭气熏天，是烂鸡蛋特有的硫化氢气味。

大量的检测鸡蛋是不是存在腐烂，一般选择灯照，看看蛋黄有没有出现粘壳的现象存在，一旦出现粘壳，这个蛋已经出现了变质，已经不能继续出售了。