杀猪菜是怎么做的？
那一年有幸在东北当地朋友的带领下见识了杀猪菜，至今想起来，那热闹劲好似在眼前，那香气仿佛还萦绕在鼻尖，那年的东北游，往事历历唯有这杀猪菜的桩桩件件依旧清晰存留在脑海。
这杀猪菜可不是在一般时候都能品尝到的，东北的人家只在年关将至时才做这名菜，这是杀猪菜从古延续至今的习俗，《奉使金国行程录》就有写到：“以极肥的猪肉切成大片,盘中虚架码起,间插青葱数茎,名日`肉盘子',非大宴不设。”虽然现在的杀猪菜已经常见于百姓家，
不再只是古人迎接外宾的宴席之菜品了，演变为现在东北人家在年关时宴请亲朋好友的最佳选择，私以为聚会亲朋也可以说是大宴了。
这杀猪菜可能在古时略显简单就是一盘猪肉片，但是现在的杀猪菜可以说是无不可上桌之材料，猪的每一部分几乎都可以入馔。各色菜肴组成一桌杀猪菜。主人家亲自喂养出来的猪经过专业杀猪人的手起刀落，每一部分都被精准分割，毫不浪费。猪血灌进新鲜的猪肠里，经过烹调，嫩滑的血肠在口腔内爆炸，就着一口小烧，可谓享受。从猪身上刚片下来的五花肉肥瘦得宜，
就用白水一煮，自身的肉香配合蒜香可以说是相得益彰，令人垂涎三尺。这时候望着碗里的你一定还会想着锅里的，因为就在厨房里，猪肉翻滚在水里，厨师不断把酸菜下到锅里，酸菜香更是勾起人的食欲，一碗酸菜炖猪肉，不油不腻，鲜香下饭。在厨师的手里还能出来许多像猪肘、盐水猪肝等令人停不下来的饭前冷菜。伴着一桌人的喝酒谈天，好不热闹。
东北的杀猪菜可以说是鲜美可口，每一道菜都有其风味，还有东北人的热情好客，还有那股子过年的闹腾劲，有机会可以去东北试一试。
Cola
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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