为什么中国美食文化悠久，八大菜系各有特点，国际高端美食榜却很少见到中国菜？

中餐的发展模式，就是包括中餐的烹饪手段、烹饪观念、企业经营管理和餐饮文化这几个方面。

中餐在近几十年的发展没有紧跟时代发展的步伐，这是大家在生活中有目共睹的。最近几十年中国经济快速发展，社会日新月异，中餐在几十年前是什么样，现在基本上还是什么样，没有明显发展。

目前存在的盲目尊古、崇古的烹饪观念是阻碍中餐发展革新的一个重要障碍。这种陈旧观念导致的直接结果就是烹饪手段和方法长期没有革新，在烹饪时动辄强调何为“正宗”，然而许多所谓“正宗”并不能适应时代的发展。如果对传统烹饪中不合理的部分及时剔除，融合先进的现代元素，将许多传统菜式按照时代要求和人们需求加以改进，我相信中餐的发展能再上一个台阶。

中餐要想进入国际高端饮食行列，首先面临的是如何走向世界，如何让菜品口味被全世界人民所接受的问题。更加注重菜品的营养均衡、更加注重菜品口味适用人群的广泛性，这是让世界人民接受中餐的一个重要的现代化改造步骤。

其次，中餐企业的经营管理模式也应当反思自己的不足。为什么肯德基、麦当劳这些外国餐厅一进入中国就能快速布局、红遍中国，而中国的自己的餐饮品牌在自己国内都很难做到这一点，更何谈走向世界。一个国际性中餐品牌的打造，是中餐在国际市场立足的关键。

中餐要进入国际高端饮食行列，其次面临的是如何塑造中餐的现代餐饮文化的问题。进入新时期，中餐的餐饮文化面临着一个十分尴尬的境遇。

一方面，许多传统的就餐文化已经不合时宜。例如围桌会食，如此多人共坐一桌共享一桌菜，这在我们很多人看来觉得理所应当。但是放眼国际，分餐制度才是进餐方式的主流，而围桌会食一种较为落后的餐饮文化。已故的王力教授曾经将这种会食形容为“津液交流”，一个人用沾了自己口水的筷子去夹菜，然后另一人继续夹，如此一桌下来，一道菜里至少有五六人的口水。中餐的这种餐饮文化，让世界其他国家的人们都不愿接受。要想改变这一状况，只有两种方法，一种方法是分餐，另一种方法是推行双筷制，才能符合现代潮流。

另一方面，中餐烹饪的科学性和艺术性有待提高。很多时候，大家会发现，中餐的许多菜名都十分富有文化底蕴和内涵，但实际菜品样式却很一般，与菜名档次不相称。中餐要想走向国际舞台，光靠一些所谓有文化的菜名是不够的，这些不仅我们很多人欣赏不来，外国人更是一窍不通。在菜品样式的艺术性和科学性上的改进和提高，才能给人最直观的艺术美感。这也要求现代中餐厨师不仅是一个烹饪家，同时还必须具备一定的艺术涵养，提高中餐档次。

总之，中餐要想走向国际高端舞台，首先要改造中餐口味适用世界人群，其次要打造中餐的国际品牌，还有要改变落后的共餐文化，最后要提升对中餐烹饪人才综合素质的培养。

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