日本的生食历史是如何发展的？
日本料理以健康著称，美国作家哈里·帕斯杰里纳克在自己的专著《世界饮食五大因素》中，更是将日本饮食赞誉为世界“健康饮食第一名”，不过也有人表示对日式料理无福消受，因为日本最具代表性的生食文化，总是透着点“原始”和“野蛮”的气息，在日本人看来，只有生食才是最大限度的保留营养，对人体健康也是最有利的。
中国古代菜肴中的“脍”是日本生食片的起源，后来受日本本土文化的影响，逐步发展为日本独有的形态。生食只是最原始的饮食形态，随着时代和文化的不断发展，生食也逐步变得比较考究，
拿生鱼片来说吧，最早时期的，《方叶集》中写到将捣碎的小蒜等调味料，捣碎以后拌到鲷的生鱼片中再食用，也就是说将各种调味料和香料进行调制，然后调拌到生鱼片中再进行食用的食用方法。在以后的时期，食用生鱼片的方法，渐渐的变化了。在江户时代的后期，随着山葵的传播和酱油的普及，它们便演变成食用方法的主流，也就是在酱油中溶有山葵沫，蘸着进行食用的形态。调味生鱼片原来所用的调料有酱油、酱、醋、盐，还有特殊香味的蔬菜和香料等，互相搭配进行调拌，中国菜肴对这种调拌的影响很大，从而使多彩的调味方法出现了。但具体什么时候演变成现在的调味方法，还值得深思，以前都是将很多种调料搭配着给一种鱼制成的生鱼片，现在则演变成多种鱼在一个拼盘中盛装，调料也变为酱油和山葵这种与任何材料都可以搭配的简单调料了。
Cola
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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