汉中人的家常小菜有哪些?

在汉中的家常菜里,浆水菜是必不可少的,它是陕西汉中地区特色小菜。浆水菜做起来很简单。油菜、白菜、萝卜缨子、包包菜、石头菜等等,选老一点的洗净、切碎,在开水锅里略煮,连菜带汤舀入装浆水的器皿,或直接将菜置于缸、盆之中用开水烫,若有现成浆水少量加入做母子(引子),浆水便酸得快;若无,搅些面汤倒入亦可,然后加盖捂严,过一半天,菜叶发黄,汤汁变酸,便可食用了。

还有浆水面(甘肃也有),浆水菜的菜以芥菜(花辣菜)为佳,白菜,芹菜也可。浆水面条要用人工擀制,使之叶宽,条长,片薄。将煮熟的面条入碗,调上浆水菜的潲子,浇上辣椒红油,浆水面即成。看上去红白黄相间,入口酸辣清香,回味无穷,并有开胃之功效。

而菜豆腐这种美食,美味那真是无人不知,无人不晓,陕西汉中的大街小巷,早晨经常能看到,卖菜豆腐和吃菜豆腐的人,俗话说的好,汉中菜豆腐那味道、营养可不是盖的,可谓是汉中一绝。在中国饮食文化里面是一绝,相传是与汉高祖刘邦有关,可见其历史悠久。

还有锅边油花子,后来汉中人把它简称为锅贴。用菜籽油焖炸出来的锅贴色泽金黄,香气扑鼻,十分诱人。趁热吃,外脆里糯,中心还有核桃芝麻五香粉的馅香,这味道是立体的相当有层次感,咽下肚后还唇齿留香。这个都可以当主食了。

粉皮子在陕南汉中,是一道特色美食小吃,也被称为汉中粉皮,入口有咸、酸、辣、香、冲等味道,大部分吃法都是凉拌,吃起来嚼之光滑、柔韧、寒热皆宜、自带几分凉爽,感觉美美的,老少皆喜欢吃。

一般在汉中汉族宴席上,会出现的特色菜肴之一就是蒸菜了,以软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸肉、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉等为主。同时,会用大碗来称此场面,也是赞其菜多量足的意思。在农村“过事情”的时候,坐席吃的就一般都吃这种菜肴。

家常菜是数不清的,这里就说这么多吧。

Cola

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  • 发表于 2022-01-01 02:05
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