成都的跷脚牛肉是种什么美食？为啥这么命名？
跷脚牛肉是四川一道很有特色的美食，历史非常悠久。相传，跷脚牛肉是由四川乐山的一位精通医术的老中医发明的，在20世纪30年代初期，他看到当时老百姓们过着贫苦的生活，就在乐山苏稽镇的河边搭了一个小铺子，架起了一口锅煮中草药汤，施赠给过路的行人。
有一天，老中医在镇上看到大户人家杀牛做牛席，但是他们只要牛肉，不要边角料，其他的牛杂都被下人扔到河里。老中医觉得十分可惜，便将这些被扔的牛杂从河里捞起来，洗干净之后放在锅子里和药一起煮。
结果，中草药汤配上鲜美的牛肉味道，有了独特的香味，引得周围百姓纷纷前来品尝。鲜美的口味加上药膳的功效，陈老中医的铺子在当地越来越有名，每天光临小铺的人越来越多。因为小铺的空间限制，没有足够的座位提供给大家，所以有的人只好站着或者蹲着，还有的人直接坐在台阶上，翘着二郎腿吃。后来，人们给这种美食起了一个非常形象的名字，“跷脚牛肉”，并且流传至今。
跷脚牛肉的制作过程很讲究，用料很丰富。原料主要是牛肉、牛肚、牛心、牛肺、芹菜、香菜、小米椒。调味品里面有白芷、山奈、八角、香皮、茴香、草果、丁香、荜拨、香草、砂仁、白蔻、桂皮、香果、甘松、香叶、草寇这16味草药制成的香料包，再配上酱油、味精、料酒等调味。药膳成分的科学配比，既增强了营养功效，也大大提升了这道美食的品味。
Cola
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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