【悟空好冷】都说辣得嘴巴痛，辣到底是味觉还是痛觉？

味觉就是当你把东西放进嘴里时的感觉，首先必须和口腔中的味觉感受器上的味觉受体发生化学反应，才能感受其味道。

舌头表面能够看到许多小的乳头，有四种类型：菌状、丝状、叶状和轮廓，除了丝状的乳头，其他都含许多味蕾。味蕾是由大约50-100个上皮细胞组成的洋葱状结构。有两种类型的细胞：味觉细胞和支撑细胞。

味觉细胞是负责将味觉感受传递给大脑的主要细胞。味觉细胞顶部有大量的微绒毛、味觉纤毛，上面含有许多被称为味觉感受器的受体。味觉细胞附着在许多神经纤维。这些神经纤维是面部、舌咽和迷走神经的分支。

当你把食物放进嘴里时，负责食物味道的化学物质会被唾液里面的酶分解，到达味蕾毛孔里，与味蕾上的味觉感受器结合。这引起了味觉细胞的刺激，进而刺激了附着在味觉细胞上的神经纤维，这些神经纤维将信号传递到大脑的味觉皮质，让你意识到食物味道，这就是味觉。

实际上并不感受辛辣食物中的辣味，辣实际上是一种疼痛的感觉！

疼痛基本上是身体的一种保护机制，让你远离那些对你身体造成伤害的东西，通过痛觉感受器感知疼痛。在眼睛、鼻子、嘴巴等部位的皮肤和粘膜上，有很多游离神经末梢，用来感受冷热痛等等。当某些东西损坏身体时，痛觉受器会被激活，并向你的大脑发出信号，让你感到疼痛远离伤害源。三种刺激机械刺激、热刺激和化学物质刺激可以引起疼痛。

而辣的食物中所含有的化学物质就是经过刺激口腔内的痛觉受器，感受到的辣的程度取决于它给痛觉受器带来的疼痛。在口腔中含有三叉神经的游离末梢，三叉神经的一些游离神经末梢也含温度感受器，因此辣的食物也能刺激口腔内的温度感受器，这就是为什么你在吃辛辣食物的时候会有灼烧感，所以辣味基本上是你吃辛辣食物时的疼痛和灼烧感的结合。

这些化学物质也可以激活其他器官的痛觉受体，如皮肤，鼻子、嘴、眼睛。这就是为什么当你把辣椒放在皮肤或鼻子上，也会感到辣（灼烧感）。但是，由于皮肤表面覆盖着一层死皮细胞，所以皮肤上的感觉受体更难被辣椒激活。

所以，辣味并不是一种味道，因为辣不是由味蕾产生的，向大脑传递“辣”信号的神经是三叉神经，而味觉则通过面部、舌咽和迷走神经来传递。