食管癌真的是烫出来的吗？

食管癌不一定是烫出来的，但是吃太烫的食物容易导致食管癌。

高温食品和饮料可能会增加一个人未来患食道癌的风险，食道癌发病率最高的国家往往是那些大量喝热茶的国家，如马拉维、伊朗、蒙古、孟加拉国、中国和南美国家。来自食物和饮料的热量可能会损害食道上的脆弱鳞状细胞，严重到足以引起变异。食管癌通常从食道上皮细胞开始，最终扩散到整个食道，这种癌症很难治疗，占全国恶性肿瘤死亡第四位，不到20%的食管癌患者在确诊后能活过5年，目前还没有针对这种癌症的筛查。

2009年发表在《英国医学杂志》（British Medical Journal）上的研究表明，喝热茶会增加患食管癌的风险。这项研究跟踪调查了来自伊朗的饮茶者、300名食管癌患者和571名健康人群。在对两组患者进行采访和检查后，研究得出结论，与每天喝温茶的人相比，每天喝热茶或温茶的人患食道癌的几率要高8倍。

同年，《国际癌症杂志》（International Journal of Cancer）上的一项综述对59项不同的研究进行了系统的回顾，发现喝热茶和喝热咖啡与食管癌有很强的相关性，喝非常热的饮料会增加食道癌风险。

2019年发表在《国际癌症杂志》（International Journal of Cancer）上的最近研究中，科学家对50045名年龄在40岁至75岁之间的人进行了平均10年的跟踪调查，以监测他们喝了多少茶、茶的温度以及是否患上了食道癌，在随访期间，其中317人后来患上了食道癌。结果显示在60度以上的温度下，每天喝茶超过三杯的人患鳞状细胞性食道癌的风险增加了约90%。对于每天饮茶少于三杯或饮用少量凉茶的人来说，患食道癌的风险似乎没有增加。

食道癌可能与热饮有关的确切原因还不完全清楚，但有一些潜在的解释。首先，高温可能会导致食道慢性炎症，从而破坏细胞中的DNA，导致癌症。另一种可能性是，热饮可能会烧坏食道内壁，导致这些细胞需要更新再生，并增加它们随突变生长的几率，从而增加患癌症的风险。

但是，高温食品不是食道癌的唯一风险因素。2018年，发表在《内科医学年鉴》上的另一项来自我国的研究发现，喝热茶、吸烟和饮酒都会增加患食管鳞状细胞癌的风险，如下图。