《金瓶梅》中的饮食风俗表现？

前几天回答了一个红楼梦中的美食，然后突然想到另一个就是《金瓶梅》了。虽然其中食品不如“红菜”那么出名，但接触过此书的人都有一种感觉，就是：书中无处不在写吃，无人不拼命讲究吃，篇幅不亚于男女描写，所以有人把它看作明晚社会的一部食货志也有道理。

全书一百回，回回都在写饮食场景。据统计，写到的菜肴约有200种，其中禽类41种，畜( 兽) 类67种，水产类25种，素菜24种，蛋品2种；主食中饼类37种，糕类12种，面食类 30种，饭粥类 12种；另有汤类7种，酒类31种，茶类19种，干鲜果品21种。（选自黄霖《黄霖说金瓶梅》，中华书局2005 年版，第 166页）

与红楼的贵族奢华之风不同，它更加地接地气，世俗市井之象立现。书中涉及饮食风俗多个方面，篇幅有限，简单叙述。

1．日常饮食。这部分最多，尤其是以西门庆的第四房妾孙雪娥为首的伙头娘子军为主。如点心小吃有火烧、波波、艾窝窝、黄米面枣糕、玉米面、果馅蒸饼、鹅油蒸饼、蒸角、水饺儿、包子、花糕、桃花烧卖、荷花饼、黄韭乳饼、春不老蒸乳饼、肉兜子、烧、糖薄脆、板搭馓子、寿桃、寿面、果馅椒盐金饼、顶皮酥、果馅饼、玫瑰搽穰卷子、松花饼、梅桂菊花饼、白糖万寿糕、果馅团圆饼、酥油松饼、芝麻象眼、骨牌、减炸、蜜润绦环、裹馅凉糕、干糕、檀香饼……果品除各类干鲜水果外,还有许多果类的加工品,如冰糖雪梅、透糖大枣、晒干枣、纯蜜盖柿、蜜饯(蜜蒸)、风菱、衣梅、梅苏丸等。

桃花烧麦

2.筵席场面。日常家筵、寿筵、接风筵、会亲筵、庆官筵、公筵,看灯筵、答谢筵、节令筵等。有几点比较特别的：一般是两个人一桌,首席是一人一桌；筵席的程序多是先吃饭后饮酒；筵席总是和音乐戏文相伴,配燕乐曲目、舞蹈杂耍；还有上菜赏钱,就是给厨子和帮忙的人赏钱，就是今天劳务费的意思。

3.节日食俗。反正过节必吃，而且都是应景应节的食物。既有民族传统节日(新正元旦、灯夕、清明、端阳、中秋、重阳、冬至、腊八、谢灶、年除),又有民间宗教节日(玉皇上帝诞、上元醮、中元节令)。如元宵圆子、玫瑰元宵、果馅元宵；端午的解粽、雄黄酒、菖蒲酒、艾酒；中秋节的果馅椒盐金饼,重阳节吃糕,腊八节喝粥等。

4. 烹饪技法。一句话：兼及南北，融会贯通。这和《金瓶梅》的故事背景发生在大运河岸边有关。有研究表示书中出现的烹饪方法有40多种，其中属于鲁菜特点的有煎、炒、拌、爆、氽、炸、白煮、烹、熘等约占60%；具有苏菜烹饪方法特点的有水晶、蒸糟、烧、腊、炖、腌、酿、扒、白切、火熏等约占40%。

这么多关于美食关于吃饭的场面，给我最大的感受就是两点：一是西门庆暴发户的那个形象啊，奢侈铺张太明显；二是感觉到明代老百姓的饮食生活，世俗之事。鲁迅先生曾评价说：“作者之于世情，盖诚极洞达，凡所形容，或条畅，或曲折，或刻露而尽相，或幽伏而含讥。”

所以这样看来，饮食反映人生，以吃饭事宜来烘托主人公的暴发户、世俗市侩的模样的形象是起到作用了。( 顺带说下：有《金瓶梅饮食谱》这本书，精致菜品还是不少的）

文/GSN