怎样才能减少菜倒进锅里时扑出的油呢？

在炒菜时最悲催的事情莫过于油扑出来， 轻则溅到衣服上影响穿着，重则直接溅到皮肤上会引起烫伤，所以炒菜的时候，怎样让锅里的油溅不出来，真的是一个技术活。我以前的时候炒菜也被烫伤过，就是刚开始炒菜的时候不知道技巧，很容易就把油溅出来，有一次我烫的也比较严重，后来改正了方法以后，现在我再也没有烫到过了。

1. 放菜之前清洗干净菜以后，一般菜叶上会留有非常多的水珠，所以我们在放之前一定要放在筛子里面控干水分，这样再倒入锅中的时候就不容易让锅里的油溅起来烫着手。如果水分太多的话，很容易与油发生反应，引起间扑出非常多的油花。
2. 在放入青菜的时候，不要害怕离的油锅太近，一定要离近一点，这样菜的距离和油的距离不会太大，在倒入的时候也不会导致油扑出来，而且倒入的时候一定要轻拿轻放，不要特别用力的往里倒。
3. 油温不能太热，我们在放菜的时候，一般看到铁锅里的油稍微开始冒烟就可以把菜放入了，如果长时间热油，会导致油特别烫，我们在放菜的时候就很容易溅起油花，所以一般放菜的时候油温烧到五六成热就可以了。
4. 在油加热的过程中，还不是很热的时候可以先放入少点调料进去，比如说放几片姜片进去，或者放一点蒜末，然后再放菜，这样也没有那么多的油花溅出，以免烫到手。
5. 如果喜欢吃油温高爆炒的青菜的话，建议先把油烧热，烧热以后再关火，等油温慢慢凉下来之后再放入青菜，然后再开大火去爆炒，这样子既能够保持油熟，又能够保证不会溅起油花。

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