古代怎么生产糖？
谢邀。众所周知，中国古代唐朝以前的甜味来源主要是两种，一个是天然的蜂蜜，一个就是传统的麦芽糖。而唐朝时代，中国才从天竺（印度）学会了制作蔗糖的方法。
西周时代的《诗经·大雅》记载“周原膴膴，堇荼如饴”，远古周太王亶父时代，如今的陕西地区土地肥沃，连堇菜等都甜美得像饴糖一般。由此可知“饴”这种淀粉糖，是中国最早的糖。
从西周发明饴糖以后，一直就是传统的甜食来源。北魏贾思勰的《齐民要术》中就有非常详尽的制作方法记载。饴糖就是俗称的麦芽糖，因为主要是用麦芽等谷物苗而发酵而成，甜味比较淡。
如今最常见，产量最大的蔗糖，虽然在中国历史悠久，但是真正大规模量产，还是经历了很长时间。
最早的蔗糖出现在印度的《吠陀经》与中国的《楚辞》之中，中国与印度也是世界上最早种植甘蔗的国家。在战国时代，当时人们就开始对甘蔗初步加工，屈原的《楚辞·招魂》中，就有“有柘浆些”的记载，而“柘浆”就是从甘蔗中榨取的甜汁。
西汉时代，出现了用甘蔗汁制作的结晶状制品，《西京记》中“闽越王献高帝石蜜五斛”，而这“石蜜”就是粗制蔗糖。
然而原本的蔗糖非常粗糙，而且产量也很低，直到唐朝太宗时期，唐朝派人前往天竺摩揭陀国学习制糖技术。高宗时代，当时还出现了为蔗糖脱色的技术（红糖变白糖）。唐朝大历年间还出现了制作冰糖的技术。
北宋时代，蔗糖开始大规模量产，传统制糖方法也基本全部出现（机械化制糖出现之前）压榨取汁、石灰澄清、浓缩熬煮等全都已经大规模量产。
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-03-05 00:42
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