为什么鲨鱼肉这么难吃，会有股尿骚味？为什么冰岛人会吃鲨鱼肉？

鱼翅是一种非常出名的珍馐，好不好吃有没有营养另说，鱼翅价格昂贵，趋之若鹜的食客不在少数是真的，然而世界上大多数地方捕获鲨鱼后都是取翅弃躯，将割了鱼翅的鲨鱼整个再扔回海里。相对于本身实际上没有任何味道的鱼翅，鲨鱼肉有一种强烈的氨味，也就是尿骚味，尤其放得越久，那股味道就越重。

简单来说，鲨鱼不会轻易小便，而且即便小便也是通过皮肤渗透进行的，所以鲨鱼肉就自然有这么一股味道，而且鲨鱼一旦死亡，鱼肉就会开始自行发酵，世界上大多数地方的居民自然都不会喜欢。当然，凡事都有例外，世界上也有偶尔几个地方的居民非常迷恋鲨鱼肉的这种味道，比如冰岛的居民。

说起这个问题，首先就要科普一个知识，那就是渗透现象，说简单点就是水分会从浓度低的地方向浓度高的地方转移。那么这跟水里的鱼类有啥关系呢？咸水中的鱼类由于其渗透压低于寻常海水的浓度，所以为了维持其本身体内的水分，就需要不断喝海水。而为了排除盐分咸水鱼通常都能通过盐腺代谢排掉体内盐分，所以咸水鱼的体液要比海水更咸。

然而，鲨鱼可不是一般的咸鱼，鲨鱼是咸水鱼中的战斗机，自然不走寻常路。鲨鱼的大招是在血液之中保存尿素，使得其本身体液之中的浓度远远大于海水，使得本身的水分可以保留，使得鲨鱼也不需要喝海水，并且以此让自己适应咸水生活。由于鲨鱼这种比较雷人的生存方式，使得鲨鱼的血液之中尿素含量极高，一旦鲨鱼死亡，这种味道就会暴发出来。

看过《风味人间》的朋友，对于冰岛鲨鱼肉应该都不陌生，这是冰岛的一种著名特产，奇臭无比，被评为“世界上最令人作呕的食物”，而且如果处理不好还有毒。虽然很恶心，冰岛人也大多不敢直接吃，但在冰岛，腌鲨鱼肉还是一道非常受欢迎的名菜。

冰岛孤悬北大西洋，古代物产非常贫乏，几乎只有周边海域捕获的鱼类而已。冰岛人在北大西洋捕获的鲨鱼，其肉本身含有毒素，不能直接食用，所以冰岛的先人们开始想办法，看怎么把这有毒的鲨鱼肉吃下去。研究了几百年，终于研究出了通过风干、冷藏、腌制等一系列工序给鲨鱼肉祛毒的办法，虽然鲨鱼肉没毒了，但却变得奇臭无比。

不过既然研究出来了，总不能放着不吃吧，再说了在当年食物匮乏的年代，活下去才是最重要的，再臭再恶心也没办法啊，冰岛人最终还是鼓起勇气把腌制鲨鱼肉搬上了餐桌。这种食用腌制鲨鱼肉的传统，经过千百年的流传，最终维持到了今天，冰岛人对于腌制鲨鱼肉可以说是又怕又爱，就像对女朋友一样，闻之如虎，甘之如饴。

世界各地总有些地方的饮食习惯会让外人很不习惯，比如挪威人吃的鲱鱼罐头，中国人吃的松花蛋，柬埔寨人吃的蜘蛛，韩国人吃的魟鱼脍等等，一方水土养一方人，外人看不惯，本地人吃得欢。冰岛人所钟爱的发酵鲨鱼肉，也算得上是让外人看着惊掉下巴的恐怖美食了，不过，冰岛人自己吃着开心就好。