宋朝之前还没有铁锅，那古人是怎么做饭的？

做饭一定要用铁锅么？铜锅陶锅不能用吗？

其实古代人的饮食并没有如今荧屏上那么多姿多彩，甚至可以说相当不怎么样，而古代饮食历史，在宋代是个分水岭，宋朝时期不仅出现了铁锅炒菜，而且现代大多数中式烹饪方式在宋代也都已经出现，相对来说，宋代以前的饮食就要单调很多，因为烹饪方式相当单调。

不过这里有一点要弄清楚，那就是宋朝出现的是铁锅炒菜，而炒菜在南北朝时已经出现，不过当时用的是陶锅与青铜器，效果并没有铁锅这么好。

远古时期，由于生产能力的限制，当时能够用来制作熟食的器皿通常只有石器与陶器，商周时代虽然因为工艺进步，青铜器皿出现并用于烹饪，但当时的青铜器也不是谁都能随便用的，因为太过珍贵，只有贵族才能用青铜器做饭，而平民等还是只能用陶器之类。

而无论是青铜器还是陶器，由于太厚而且导热性很差，烹饪的效果也好不到哪儿去，当时主要的烹饪方法也非常单调，主要就是水煮、烧烤、蒸，制成的食物也只有用盐、梅子、各种酱来调味，要是穷点的话，平常还吃不到盐，而当时的主食也很单一，主要就是粟米、大豆、麦子之类，而且制作粗糙，像麦子只能做成麦饭，脱壳稻米只有少数贵族能吃到。

虽然战国时代，铁器出现并开始推广，但当时的铁仍旧是非常珍贵的，主要用于制作兵器甲胄与农具，做成炊具几乎是没有的，直到秦汉乃至魏晋南北朝，青铜器与陶器依旧是当时最主要的炊具，不过烹饪方式开始发生了改变。

秦汉时代并没有炒菜的概念，当时的做饭方式倒是更像如今的韩国菜，主要以烧烤、拌菜、炖煮之类，食物寡淡无味，各类主食制作的也远没有如今这么精细，菜肴种类也很少，虽然汉朝改进了面粉制作工艺，张骞从西域带来了更多的食物种类，但由于出产效率还有相关烹饪技术的滞后，当时的饮食在今人看来依旧是食不下咽。

南北朝时代，由于金属冶炼技术的提升，开始出现了炒菜，不过当时的炒菜仍旧是青铜器与陶器，而且由于食用油的珍贵，还有青铜器与陶器炒菜的效果不怎么样，所以炒菜在当时也没有普及开来，隋唐时代，从异域引进的食物与烹饪方法越来越多，人们对饮食的追求也越来越高，饮食开始有所变化，水平有所提升。

北宋时代，冶铁技术得到了空前的发展，也由于冶铁行业的发展使得铁器的制作成本大幅降低，青铜器也逐渐退出了实用领域，被铁器替代，物美价廉的铁锅在宋朝出现并迅速普及开来，几乎是家家户户都有的必备烹饪用具。

由于铁锅更加轻便也更加结实耐用，导热效果更好，使得炒菜等烹饪方式的效果得到了极大的提升，与此同时，现今大多数的烹饪方式，在宋朝都已经出现并得到了完善，相对于前朝，宋朝的饮食可谓达到了一个巅峰。

也正是在宋朝，原本国人一日两餐的习惯变成了一日三餐，而开封等大城市还出现了外卖与夜宵这样的“第四餐”。

在宋代的对外贸易商品名单之中，铁锅也是个非常重要的商品，当时不计其数的宋朝铁锅，像波斯、阿拉伯等地输送，又被西南亚洲的商人们带到了欧洲，南海一号的沉船之中，就发现了大量的铁锅。铁锅的出现，不仅对于中华饮食是个巨大的进步，对于各国的饮食的推动都是具有极大意义的。

在宋代之前的古人饮食实在是不怎么样。

主食方面，直到唐朝，北方的主食依旧是粟米，南方普及脱壳的稻米也是南北朝时期才开始的事情，小麦成为北方主食还是宋朝的事情，而面粉就不用想了，因为技术的落后，面粉只有贵族能吃到，平民百姓只能吃麦饭、麦子粥之类，隋唐时代稍稍有所增多。

蔬菜方面，宋代之前的蔬菜种类并不能与如今相比，而且烹饪的方法也很单调，由于器皿的缺乏与盐等调味料的缺乏，当时普遍常见的蔬菜烹饪方式，就是水煮、凉拌，贵族的话还能加盐，或者用油煎炸，但做出来的食物并没什么滋味。

至于肉类就更难，古代牛肉很难吃到，因为不准宰牛，而猪肉直到明朝才成为主流，宋朝以羊肉为主，因为礼法与经济条件的限制，古代大多数人日常能吃到的肉类，通常就是家禽还有鱼类，而且数量也不多，常见的做法依旧是水煮，还有烧烤，但是很少放盐，至于辣椒之类也别想，因为辣椒是清朝中晚期才普及开来的。