北京烤鸭是地道的鲁菜！为什么又说是南京烤鸭吗？你怎么看？

北京烤鸭和鲁菜没关系！京菜的起源颇多，主要以鲁菜为代表的北方菜被根基，兼收并蓄，同时也融入了部分苏杭、淮扬之地菜色的风格，杂而不纯，虽然京菜尤其是宫廷菜中山东风味的占比非常高，但是著名的北京烤鸭却与鲁菜毫无关系，而北京烤鸭的起源，是当年明朝的留都南京。

明朝时期，北京城出现了最早的烤鸭店，而当时最出名的“便宜坊”最初也起源于南京，嘉靖时重新挂牌在北京开张之后，其出售的烤鸭叫做“金陵片皮鸭”，在北京的市面上也称作“金陵烤鸭”，而“北京烤鸭”之名真正取代“南京烤鸭”，是直到清朝晚期才发生的事情。

中华饮食主流的八大菜系，有七个属于南方菜系，而北方唯一入选的，就是鲁菜。从先秦时代开始，山东就是物产丰饶之地，无论是各种蔬菜还是鱼获都相当丰富，而这也奠定了山东丰富饮食文化的基础。

相对于鲁菜的深厚底蕴，京菜的发展要迟缓很多，大运河开通之后，大量外来饮食随着运河进入北京地区，但这时期的北京地方并没有形成独具特色的地方风味，而唐代之后，北京之地长期处于契丹、女真、蒙古等族群手中，饮食文化起色不大，不过这些游牧族群也给北京带来了不少富有游牧特色的饮食，比如代表性的涮羊肉。

北京饮食真正发展起来还是明清时期，明成祖迁都之后，将大量江南、淮扬风味带到了北京，而地理上的原因，使得北京菜也受到了鲁菜的极大影响，尤其清朝时期，鲁菜在北京城几乎是一枝独秀，当时的十大堂与八大居，全都是出了名的鲁菜馆。

京菜受到鲁菜的影响颇深，但这并不代表京菜就是鲁菜，甚至于说早先也并没有所谓“京菜”这样的说法，京菜杂糅了各地的菜色，并不像其他主流菜系那样拥有极其鲜明的自身特色，比如川菜的麻辣鲜香、淮扬菜的精雕细琢、徽菜的重口鲜浓，但京菜，没有。

元明清以来，北京城就是个集各家所长的地方，饮食也是如此，京菜吸收了大量的外来菜色风格，除了鲁菜之外，连同江淮、江南等地的饮食也有，近代由于大量出身淮扬江浙的精英等进入北京，又使得淮扬菜曾在北京兴盛一时。“京菜”这个说法出现的非常迟，而在早前，京中的菜馆食肆没谁会自称京菜，因为本来就没有京菜，自然，也就没有所谓京菜就是鲁菜之说。

说起鲁菜的代表，很多人的第一反应就是煎饼卷大葱，当然，这只是说笑，鲁菜里的葱烧海参、木须肉、油焖大虾、九转大肠都很出名，但是山东关于鸭子的名菜却基本没有，也不是说鲁菜里没有以鸭子为主食的菜色，但名气并不大。

鲁菜之中的鸭肉菜，比较有代表性的就是神仙鸭子与酱汁鸭子，然而这两道鸭子菜，都不是烤的，前者属于炖，后者属于酱烧，与烤鸭的做法根本就不沾边。

目前，最早记载有烤鸭这种做法的书籍是南北朝时期的《食珍录》，而当时烤鸭起源并流行的地方就是长江中下游的建康城地区，也就是如今的南京，相比之下，鲁菜之中别说烤鸭，就是与鸭子相关的菜肴也甚少出现，遑论北京烤鸭起源于鲁菜。

南京地区的民众自古喜食鸭子，而江南之地水泽密布，有田螺鱼虾之类鸭子喜欢的饵食，养出的鸭子也非常肥美，明朝定都南京之后，烤鸭这种原本的民间食物也传入了宫廷，受到了明太祖朱元璋的喜爱。明永乐年间迁都北京后，随朱棣一起前往北京的，还有大批的百行工匠之人，其中也包括了南京城的烤鸭师傅。

最早在北京开烤鸭店的“便宜坊”，亦出于南京，后在北京重新挂牌开张，随着时间的推移，北京形成了与南京做法不同的烤鸭风格，但明清两朝很长时间之内，北京城中的烤鸭店里，菜名上都标注的是“金陵烤鸭”，直到清晚期，全聚德等北京地方的烤鸭品牌出现后，“北京烤鸭”之名才逐渐取而代之，形成了如今的北京名菜北京烤鸭。