北极的海鲜捕捞上来，为什么是先煮熟再冷冻？

海鲜海鲜，重要的就是一个“鲜”字，鲜活的海产自然最好，但是极地与远洋出产的海产距离消费地实在太远，很多的海产被打捞之后根本无法存活太久，为了保留住这些海产的鲜味，人们也是想尽了办法。

活鲜，也就是活的海鲜。

海产被捕捞之后依旧是活物，一般来说，活鲜能够最大限度保住海产的口感和营养，不过由于活鲜对于运输和储存条件的要求非常苛刻，所以成本很高，而且也非常困难，就算投入巨大，也未必能够保持住海产的鲜活。

冰鲜，也就是捕捞后短时间将温度降到零度的海产。

冰鲜在运输与存储的过程中，都需要保持低温，这种冰鲜产品一直处于冰点的临界点，肉质能够保持柔润，同时低温也能抑制细菌繁殖，口感和营养都能够很大程度得以保留。相对于冷冻产品，冰鲜还是只适合较短距离的运输，冰鲜距出水时间比较短。

利用现代的冻结技术，能够在短时间内将海产的温度降低到冻结点之下，最大限度保留住海鲜的原有品质，运用得当的话，能够杀灭细菌并防止细菌的侵入，有利于海鲜的长时间保存。

可以说，为了保住海鲜的品质，冷冻技术的应用是非常普遍的，然而即便同样是冷冻，也要分成两种，一种就是海产捕捞后直接冷冻，另一种则是海产捕捞后将其煮熟然后再冷冻，前者被称作生冻，后者则称作熟冻。

通常，绝大多数的海产都能采取生冻处理，也就是海产还是活体状态的时候进行迅速冷冻，不过有些海产的肉质，并不适宜生冻，只有煮熟后才能进行冷冻，这样才能保证品质。

常见的使用熟冻的海产主要有北极虾、北极贝、面包蟹、帝王蟹、龙虾之类，通常都是带壳的海产，这些海产被打捞上来之后，用干净的海水迅速煮熟或者汆烫之后，利用超低温急冻，在零下38摄氏度的环境中，将其保存起来，到港口或者销售地之后再进行处理。

之所以使用熟冻的方式，是因为虾蟹贝壳类海产，如果生冻的话，在化冻之后容易出现掉壳之类的现象，无论口感还是品质都会出现很大程度的下降，像是虾类，不熟冻而直接生冻，很容易黏连、掉头、黑头之类，并且原本的鲜甜也会消失。

生的海产，因为蛋白质的分解，通常都会在冷冻的过程中产生氨气，不仅味道很怪，而且经过冷冻之后，肉质也会迅速减少，像虾蟹之类鲜活冷冻的话，化冻后就剩不下多少肉了，剩下的肉也会变得像棉花一样，蓬蓬松松毫无口感味道可言。

远洋，尤其像是北极周边与南极周边，这些极地区域所出产的海产因为产地远离市场消费的地区，所以活鲜运输非常不容易，成本与风险都很大，所以大多都使用冻鲜。

选择将海产煮熟然后再冻住，目的就是为了锁住海鲜的美味与营养，既能保证海鲜的鲜度与美味，而且同样非常方便于运输配送。