说起陕西的美食,几乎脑海里都是各种面食,陕西与山西就是以各种面食小吃出名。
陕西的小吃,西安倒是如雷贯耳,要说起延安那就未必了。
外人对于延安的印象,几乎都是这里是一座红色城市,是一个革命老城,但是延安的特色小吃方面,外界了解的并没有那么多。
其实,现在这个时代,各地的小吃都大差不差,没有太大区别,延安与西安的风味,也没有那么明显的区别,延安有的,西安几乎都能吃得到。
通常来说,延安的特色小吃,同样是各种面食,还有羊肉制品。
首先就是各种面,延安在陕西与山西、内蒙古的交界之处,这里与周围的饮食习惯自然类似。
不过有个问题,因为延安在过去条件不好,土地非常贫瘠,物产也很少。
相较于关中有大量白面做成的面食,延安的条件就要差很多了,白面很珍贵,人们在以前吃的更多的还是粗粮之类,像是糜子、高粱、荞麦等等。
也因为这样的传统,延安留下了许多用粗粮做成的食物。
比方说像是糜子做成的黄馍馍,这是上过《舌尖上的中国》的延安当地非常有代表性的一种小吃美食,既有点像窝头也有点像馒头,松软香甜很可口。
延安之下有个子长县,这里出产的子长煎饼与子长凉粉比较出名。
子长凉粉没什么,通常就是用当地的绿豆或者荞麦、洋芋制成,口感会更加Q弹。
比较有特点的,是当地的煎饼,子长煎饼与我们平时看到的天津煎饼,还有山东煎饼有明显不同,因为看起来就像一张纸非常薄而且白,就好像是米制品一样。
如果配上各种酱料的话,乍一看有很多外地人觉得这可能是一种肠粉。
当地人喜欢用子长煎饼配上各种其他食物一起吃,比方说豆腐干、香菜、酥肉、鸡肉等,还有是配着汤一起吃的,酸辣香浓味道非常棒,外地客人也很容易适应。
正如前文所说,延安在过去是个土地贫瘠的地方,很多的农作物很难生长,因此像是土豆还有各种粗粮,成为了当地人的重要食物来源。
土豆在延安被称作是洋芋,吃法很多,人们用洋芋做出了一种叫洋芋檫檫的食物。
说白了,其实就是把洋芋切成土豆丝,然后拌上面粉蒸熟,或者直接油炸之类,做法多样,做熟之后加上辣椒油之类的调料食用。
荞麦是延安非常重要的一种农作物,当地有很多用荞麦做的小吃,像是凉粉与煎饼,而荞麦面在延安也很普遍,只不过外人不一定受得了荞麦面的口味。
当然,延安有个很出名的食物也很受欢迎,那就是羊肉,延安北方就是内蒙古,盛产非常好吃的羊肉,当地的羊杂粉汤还有麻辣羊蹄都很出名。
羊杂粉,就是用新鲜的羊杂,加上当地出产的绿豆粉条或者是土豆粉条制成,吃起来鲜香又挺辣的,搭配上各种蔬菜,还有其他面食,非常好吃。
猪蹄吃得多了,羊蹄往往只有北方比较多,也不是什么地方的羊蹄都适合食用。
延安的麻辣羊蹄,用的都是草原上的羊,味道极其鲜美,羊蹄上全都是爽口的胶原蛋白,一口咬下去全都是香辣的汤汁肉汁,这也是延安最好吃的地方小吃。